Tempo 50 min.
Persone 6 num.
Calorie 265 g.
Proteine 10 g.
Colesterolo 60 mg.
Lipidi 8 g.
Grassi 3 g.
Sodio 290 mg. |
imgricette/1a.gif |
pasta base di grano duro
15 g di funghi secchi, meglio se porcini, fatti rinvenire per 20 minuti in acqua bollente
250 g di funghi freschi ben puliti e tritati finemente
2 grossi scalogni tritati finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 ctav di aceto balsamico, o 1 ctav di aceto di vino rosso
4 ctav di vino rosso
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
2 cte di pangrattato fresco
1,25 kg di pomodori maturi, spellati, privi di semi e tritati (oppure 800 g di pomodori pelati)
1 cipolla grande tritata
3 carote (250 g circa) pelate e tritate
3 ctav di panna da montare
40 g di parmigiano, grattugiato fresco |
Scolare i funghi per il ripieno, e conservare l'acqua, tritarli
finemente, passarli e metterli in una padella larga . Aggiungere gli scalogni, 2/3 dell'aglio e i funghi freschi. Versarvi l'acqua dei funghi e far bollire a fuoco sostenuto. Cuocere per 5 minuti circa,finche non evapora tutto il liquido, poi aggiungere il vino,
l'aceto, metà del sale e una buona macinata di pepe. Continuare a mescolare sino a completa evaporazione del liquido (5 minuti circa), poi aggiungere il pangrattato e mettere da parte a raffreddare. In una casseruola mescolare i pomodori per la salsa, la cipolla, le carote e il resto del sale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far bollire. Cuocere sino a quando sia evaporato quasi del tutto il liquido dalle verdure (20 minuti circa), poi frullare la salsa nel frullatore. Versare la salsa nuovamente nella casseruola, aggiungere la panna e mettere da parte. Preparare i triangoli dividendo la pasta in quattro pezzi e coprirne tre con la pellicola trasparente per non farli asciugare. Stendere il quarto pezzo a formare una striscia di 12,5 cm di larghezzae 1 mm di spessore circa. Tagliare la striscia di pasta ogni 12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliarne ognuno in altri quattro. Mettere nel centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno. Inumidire i bordi di due lati adiacenti e piegarli per coprire il ripieno sui lati opposti, esercitare con le dita pressione sufficiente per far chiudere il triangolo e continuare sino a esaurire pasta e ripieno. Mettere i triangoli in 3 litri di acqua in ebollizione , aggiungere un cucchiaino di sale. Dopo un minuto, controllare la cottura, tenendo i triangoli bene al dente. Riscaldare la salsa a fuoco medio. Se la salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolare triangoli, metterli in un piatto da portata e cospargervi sopra la salsa calda. Servire con parmigiano grattato a parte |
|
Tempo 60 min.
Persone 4 num.
Calorie 375 g.
Proteine 24 g.
Colesterolo 100 mg.
Lipidi 15 g.
Grassi 2 g.
Sodio 215 mg. |
imgricette/2a.gif |
pasta base
350 g di trance di pesce spada o tonno fresco, tagliate a cubetti di 1/2 cm
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 ctav di succo di limone fresco
2 ctav di olio vergine di oliva
1 peperone rosso dolce
2 ctav di prezzemolo tritato |
In un piatto da forno,
mescolare i dadini di
pesce, l’aglio, il succo
di limone e un cucchiaio
dell'olio. Lasciare
marinare in frigorifero
per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta e fare
le fettuccine. Arrostire
il peperone alla
griglia, girandolo di
tanto in tanto da tutte
le parti. Quando è
pronto, metterlo in una
terrina e coprire bene
con la pellicola
trasparente. II vapore
che rimane imprigionato
dalla pellicola farà
staccare la pelle dal
peperone Spellare il
peperone togliendo bene
i semi e le coste
bianche interne e
raccogliendo anche
l’eventuale acqua che
possa uscire dal
peperone. Tagliare a
striscioline sottili e
mettere da parte con
acqua (se c'è) privata
dei semi. Scaldare il
forno a 200° C e
infornare i cubetti di
pesce con la marinata
per 6-8 minuti, sino a
cottura. Nel frattempo,
calare le fettuccine in
3 litri di acqua in
ebollizione con 1
cucchiaino e 1/2 di
sale. Dopo 1 minuto,
controllare la cottura.
Se pronta scolare e
cuocere la pasta al
forno unita alla salsa. |
|
Tempo 45 min.
Persone 8 num.
Calorie 380 g.
Proteine 23 g.
Colesterolo 155 mg.
Lipidi 12 g.
Grassi 3 g.
Sodio 480 mg. |
imgricette/3a.gif |
pasta base
pasta agli spinaci
500 g di capesante sgusciate
30 g di burro
3 ctav di scalogni finemente tritati
500 g di code di gambero sgusciate (conservare i gusci)
1/4 litro di vermouth secco
1 foglia di alloro
2 ctav di olio di semi di girasole
2 ctav di erba cipollina tritata
1/4 cte di sale
pepe bianco |
Stendere la pasta e fare
i taglierini, più
sottili delle
tagliatelle. Togliere
(se c'è) e conservare il
piccolo muscolo duro al
lato delle capesante.
Sciacquare le capesante
e asciugarle. Sciogliere
il burro in una
casseruola con fondo
pesante a fuoco medio.
Aggiungere gli scalogni
e cuocerli sino a farli
diventare trasparenti (2
minuti). Mescolarvi i
gusci dei gamberi e i
muscoli messi da parte e
cuocere per 1 minuto.
Versarvi il vermouth e
continuare la cottura
per un altro minuto
circa. Aggiungere la
foglia d'alloro, 35 cl
d'acqua e portare a
bollore. Diminuire la
fiamma e far sobbollire
sino a ridurre il
liquido a metà (10-12
minuti). Mettere da
parte. Scaldare l’olio
in una padella larga dal
fondo pesante e rosolare
le code di gambero e le
capesante a fuoco medio,
per 2 minuti circa,
mescolando spesso.
Aggiungere, dopo averlo
passato, il liquido
della casseruola e
togliere dal fuoco,
cuocere i taglierini in
6 litri di acqua in
ebollizione con 3
cucchiaini di sale. Dopo
1 minuto, controllare la
cottura e cuocere la
pasta al dente. Scolarla
e versarla nella padella
con il pesce condire con
l’erba cipollina, pepe e
mescolare bene. Far
scaldare per 1 minuto e
servire subito. |
|
Tempo 60 min.
Persone 6 num.
Calorie 215 g.
Proteine 12 g.
Colesterolo 10 mg.
Lipidi 4 g.
Grassi 2 g.
Sodio 330 mg. |
imgricette/4a.gif |
pasta di farina di grano duro
125 g di ricotta magra
125 g di formaggi a fiocchi
125 g di prezzemolo tritato finemente
30 g di parmigiano grattato fresco
1/4 cte di noce moscata grattata
1/8 cte di sale
pepe nero macinato fresco
12,5 cl di latte scremato |
Per il ripieno, passare
la ricotta e il
formaggio a fiocchi
attraverso un passino in
una ciotola. Aggiungere
il prezzemolo, il
parmigiano, la noce
moscata, sale e pepe.
Mettere a lato. Stendere
la sfoglia e, seguendo
le illustrazioni a fondo
pagina, formare dei
ravioli di 4 cm di
diametro con 1/2
cucchiaino di ripieno.
Usare circa la metà del
ripieno.
Per la salsa,
versare il rimanente
ripieno in una
casseruola, aggiungere
il latte e cuocere a
fuoco medio per 5 minuti
per scaldare la salsa
senza bollire. Tenere al
caldo cuocere i
raviolini in 3 litri di
acqua in ebollizione con
1 1/2 cucchiaino di sale
controllare la cottura
dopo 1 minuto e cuocere
al dente scolare,
condirli con la salsa e
servire immediatamente. |
|
Tempo 45 min.
Persone 6 num.
Calorie 175 g.
Proteine 5 g.
Colesterolo 55 mg.
Lipidi 8 g.
Grassi 3 g.
Sodio 110 mg. |
imgricette/5a.gif |
pasta base o pasta di farina di grano duro
30 g di foglie di prezzemolo, aneto e sedano senza gambo
30 g di burro
1 ctav di scalogni tritati finemente
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco |
Dividere la sfoglia in 3
pezzi coprirne 2 con la
pellicola trasparente e
stendere il terzo pezzo
in una striscia dello
spessore di 1 mm.
Mettere la striscia
sulla tavola infarinata
e cospargerne metà con
le foglie messe a 1 cm
di distanza I'una
dall'altra. Premere ogni
foglia al suo posto con
le dita. Spennellare
I'altra metà sfoglia con
poca acqua e ripiegarla
sulle foglie, premendo
con il palmo della mano
per togliere l'aria.
Ripassare le strisce
ripiegate attraverso i
rulli della macchina
sino a ottenere uno
spessore di 1 mm con un
coltello affilato
tagliare la sfoglia in
quadrati di 5 cm per
lato. Proseguire sino a
esaurimento della pasta
e delle foglie.
Sciogliere il burro a
fuoco medio in una
padella con fondo
pesante. Aggiungere lo
scalogno, il sale e
trifolare per 2 minuti
circa per far diventare
lo scalogno trasparente.
Togliere la padella dal
fuoco. Mettere le
lasagne in 3 litri di
acqua in ebollizione con
1 cucchiaino e 1/2 di
sale e cuocere al dente
Scolare e versare nella
padella con lo scalogno.
Mescolare delicatamente
e servire ben caldo. |
|
Tempo 45 min.
Persone 4 num.
Calorie 210 g.
Proteine 6 g.
Colesterolo 15 mg.
Lipidi 7 g.
Grassi 4 g.
Sodio 260 mg. |
imgricette/6a.gif |
metà dose di pasta di farina di grano duro
30 g di burro
90 g di cipolla tritata
pepe nero macinato di fresco
100 g di fiocchi di grano saraceno tostati
1 chiara d'uovo
1/4 cte di sale
17,5 cl di brodo di pollo senza sale |
Tagliare la pasta in 2
pezzi e avvolgerne uno
in pellicola trasparente
per non farlo asciugare.
Stendere l’altra metà in
una striscia di 1 mm di
spessore. Tagliarla in
strisce più piccole con
la rotella e foggiare
delle farfalle.
Sciogliere il burro a
fuoco medio in una
casseruola. Aggiungervi
la cipolla, un po' di
pepe e cuocere per 5
minuti mescolando di
tanto in tanto Mettere i
fiocchi di grano
saraceno e la chiara in
una scodella, mescolare
con una forchetta e
aggiungere al burro
nella casseruola. Alzare
la fiamma e cuocere per
3/4 minuti, lavorando
con la forchetta, fino a
quando la mistura
diventa spumosa.
Aggiungere il sale e il
brodo e subito dopo
abbassare la fiamma,
coprendo la casseruola.
Far sobbollire,
mescolando un paio di
volte, per far assorbire
il liquido e cuocere la
semola (6 minuti)
.Calare le farfalle in 2
litri di acqua in
ebollizione con 1
cucchiaino di sale
cuocere la pasta al
dente, scolarla e
mescolarla al composto
di grano saraceno.
Servire ben caldo. |
|
Tempo 75 min.
Persone 6 num.
Calorie 33 g.
Proteine 9 g.
Colesterolo 55 mg.
Lipidi 12 g.
Grassi 3 g.
Sodio 325 mg. |
imgricette/7a.gif |
pasta base
500 g di zucca a fette e priva di semi
35 cl di brodo di pollo senza sale
2 ctav di cipolline fresche tritate
45 g di noci tritate
1 ctav di salvia fresca tritata o 1 cte di salvia seccata
1/2 cte di sale
1/2 cte di pepe bianco
30 g di burro
2 ctav di scalogni tritati
2 ctav di farina
4 ctav di sherry dolce
45 g di uva passa nera
45 g di uva sultanina bianca |
Riscaldare il forno a
200°C. Disporre le fette
di zucca su una teglia
bassa, leggermente unta
e infornare per 1 ora
circa. Quando sono
tenere, metterle nel
frullatore con un
cucchiaio di brodo e
frullare. Versare la
purea ottenuta in una
terrina e mescolarci le
cipolline, le noci, la
salvia e la metà del
sale e del pepe.
Dividere la pasta in 3
pezzi e metterne da
parte 2, coperte con la
pellicola trasparente.
Stendere il terzo pezzo
a uno spessore di 1 mm.
Tagliare, con il bordo
di un bicchiere, 12
cerchi di pasta di 7,5
cm di diametro. Stendere
e tagliare anche gli
altri due pezzi di
pasta. Mettere 1
cucchiaino di zucca nel
mezzo di ogni cerchio,
inumidire i bordi con
acqua e piegare a metà
premendo i bordi per
chiudere bene.
Sciogliere il burro a
fuoco medio in una
casseruola col fondo
pesante. Aggiungere gli
scalogni e cuocere per 2
minuti. Spolverare con
la farina e continuare
la cottura, mescolando,
per 1 altro minuto.
Versare nella casseruola
il resto del brodo, lo
sherry e cuocere,
mescolando, per 1 minuto
sino a ottenere una
salsa senza grumi
Aggiungere l’uva passa e
la sultanina, abbassare
la fiamma e sobbollire
per 3 minuti. Condire
con il rimanente sale e
pepe. Cuocere gli
agnolotti in acqua in
ebollizione con 1 1/2
cucchiaino di sale (la
pasta può essere cotta
un po' alla volta).
Assaggiare dopo 2 minuti
di cottura e cuocere gli
agnolotti al dente.
Scolarli con un mestolo
bucato e metterli in un
piatto da portata caldo
e leggermente unto di
burro. Condirli con la
salsa e servirli ben
caldi. |
|
Tempo 60 min.
Persone 6 num.
Calorie 310 g.
Proteine 16 g.
Colesterolo 70 mg.
Lipidi 13 g.
Grassi 4 g.
Sodio 360 mg. |
imgricette/8a.gif |
pasta base
2 ctav di olio vergina di oliva
1 cipolla tritata finemente
1 carota pelata e tritata
1 gambo di sedano tritato
4 spicchi d'aglio tritati finemente
250 g di carne di vitello macinata
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
1 litro di brodo di pollo senza sale
4 ctav di marsala
2 ctav di conserva di pomodoro
1 cte di noce moscata grattata
4 ctav di parmigiano grattugiato di fresco
2 ctav di prezzemolo tritato
pasta di farina di grano duro
15 g di burro
1 ctav di cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
12 grosse lumache (escargots) in scatola, scolate e tagliate a metà (circa 125 g)
2 cte di succo di limone fresco
1/2 cte di timo fresco tritato o 1/4 di secco
1/8 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
3 ctav di prezzemolo tritato finemente
4 ctav di panna fresca |
Scaldare l’olio a fuoco
medio in una padella
larga. Aggiungere la
cipolla, la carota, il
sedano, l’aglio e
cuocere, mescolando,
sino a far diventare la
cipolla trasparente (4
minuti circa). Unire il
vitello e cuocere
mescolando sino a quando
la carne ha perso il suo
colore rosa 15 minuti
circa. Spolverare
successivamente con sale
e pepe e bagnare con 1/4
di litro di brodo, il
marsala e la conserva di
pomodoro coprire,
ridurre la fiamma e
cuocere per 30 minuti.
Togliere dal fuoco e
condire con la noce
moscata e metà del
parmigiano. Stendere la
sfoglia e preparare i
tortellini, riempiendo
ciascun tortellino con 1
cucchiaino di ripieno.
Per la salsa, ridurre il
rimanente brodo a 13 su
fuoco vivace 15 minuti
circa, aggiungere il
prezzemolo e tenere in
caldo.Tuffare i
tortellini in 3 litri di
acqua in ebollizione con
1/2, cucchiaino di sale.
Assaggiare 2 minuti dopo
la ripresa del bollore e
cuocere al dente.
Scolare i tortellini,
metterli in un piatto da
portata e condirli con
la salsa. Servirli con
il resto del parmigiano
a parte. |
|
Tempo 45 min.
Persone 2 num.
Calorie 370 g.
Proteine 16 g.
Colesterolo 120 mg.
Lipidi 13 g.
Grassi 8 g.
Sodio 350 mg. |
imgricette/9a.gif |
pasta base
30 g di burro
1 finocchio pulito e affettato sottilmente
4 cipollotti puliti e affettati sottilmente
500 g di spinaci freschi lavati e senza gambo
1 scalogno tritato
16 ostriche sgusciate e scolate (conservare il liquido) |
Sciogliere il burro a
fuoco medio in una
padella col fondo
pesante. Aggiungere la
cipolla, l'aglio e
cuocere per 3 minuti
mescolando. Mettere
nella padella le
lumache, succo di
limone, timo, sale e
pepe e cuocere per 3
minuti, mescolando
aggiungere il prezzemolo
e togliere dal fuoco.
Mettere le lumache in un
piatto in frigorifero,
unire la panna al fondo
di cottura nella padella
e mettere da parte.
Tagliare la pasta in
due; tenere da parte un
pezzo avvolto nella
pellicola trasparente e
stendere l'altro a uno
spessore di 1 mm.
Tagliare la sfoglia, con
il bordo di un
bicchiere, in 12 cerchi.
Mettere mezza lumaca un
po' più giù del centro
del cerchio e
confezionare i
tortellini come sopra.
Continuare sino a
esaurimento della pasta
cuocere i tortellini in
3 litri di acqua in
ebollizione con 1 1/2
cucchiaino di sale sino
a quando vengono a galla
e sono al dente (4-5
minuti). Scolare i
tortellini, metterli
nella padella con la
salsa ben calda,
mescolare e servire
immediatamente. |
|
Tempo 60 min.
Persone 4 num.
Calorie 420 g.
Proteine 22 g.
Colesterolo 140 mg.
Lipidi 14 g.
Grassi 5 g.
Sodio 275 mg. |
imgricette/10a.gif |
500 g di barbabietole lavate, spuntate e con 5 cm di gambo, o barbabietole già cotte
45 g di burghul
1 ctav di aceto di vino bianco
1 1/2 ctav di salsa cren
1/4 di sale
pepe nero macinato di fresco
175-200 g di farina
1 uovo
1 chiara d'uovo
1 ctav di olio di semi di girasole
salsa alla panna acida e erba cipollina
1 ctav di olio vergine di oliva
1 cipolla tritata finemente
12,5 cl di panna acida (panna fresca da montare, inacidita con 1 cte di succo di limone)
12,5 cl di yogurt magro
2 ctav di erba cipollina tritata finemente |
Stendere la pasta e
tagliarla a fettuccine.
Mettere da parte e
preparare la salsa.
Sciogliere la metà del
burro a fuoco basso, in
una padella con fondo
pesante. Aggiungere il
finocchio, i cipollotti,
coprire e cuocere per 10
minuti circa. Scottare
gli spinaci in 3 litri
di acqua bollente per 40
secondi. Scolarli e
passarli sotto l’acqua
fredda. Strizzarli per
togliere l’acqua in
eccesso e separare le
foglie. Aggiungere gli
spinaci al finocchio e
ai cipollotti cotti e
togliere la padella dal
fuoco. In una casseruola
piccola, mescolare
scalogno, vino e metà
del dragoncello cuocere
a fuoco vivace per
ridurre il liquido a
metà (5 minuti).
Aggiungere il liquido
delle ostriche e
sobbollire per 3 minuti,
poi aggiungere le
ostriche e cuocerle per
2 minuti, sino a far
arricciare i bordi.
Abbassare la fiamma al
minimo per tenere in
caldo. Cuocere le
fettuccine in 3 litri di
acqua in ebollizione con
1 1/2 cucchiaino di
sale. Assaggiare dopo 1
minuto e cuocere al
dente. Scolare la pasta
e metterla in un piatto
fondo da portata.
Aggiungere il resto del
burro alla salsa di
ostriche e condire le
fettuccine. Riscaldare
le verdure nella
padella, unirvi il resto
del dragoncello e
versarle sulla pasta.
Mescolare e servire
subito. |
|
Tempo 120 min.
Persone 6 num.
Calorie 250 g.
Proteine 8 g.
Colesterolo 55 mg.
Lipidi 10 g.
Grassi 3 g.
Sodio 300 mg. |
imgricette/11a.gif |
150 g di spinaci freschi, lavati e scottati in acqua bollente per 1 minuto, o 150 g di spinaci scongelati
90 g di farina
140 g di farina di grano duro
60 g di burro
1 cavolfiore piccolo, di 750 g circa, pulito e tagliato a piccoli pezzi
1/4 cte di sale
1 cte di timo fresco o 1/4 cte di secco
pepe nero macinato di fresco
2 spicchi d'aglio tritati finemente
3 ctav di pangrattato tostato
1 cte di salvia fresca tritata o 1/4 cte secca |
Con le barbabietole
fresche, riscaldare il
forno a 200°C. Avvolgere
ciascuna barbabietola in
un foglio di alluminio
con la parte opaca
all'esterno cuocerle
sino a quando risultano
tenere (1 ora circa). Le
barbabietole possono
essere cotte il giorno
prima. Mettere il
burghul in una terrina e
versarci sopra 12,5 cl
di acqua bollente.
Lasciar riposare per
circa 30-35 minuti.
Spellare le barbabietole
un po' intiepidite.
Tritarne la metà
finemente e aggiungerle
al burghui, mescolando,
con l’aceto, 1/2
cucchiaio di salsa di
cren, 1/8 di cucchiaino
di sale e una macinata
di pepe. Mettere da
parte. Tagliare una
fetta di 2,5 cm da una
delle barbabietole
rimaste e metterla nel
frullatore (si
otterranno 2 ctav di
purea). Tagliare il
resto delle barbabietole
a filetti sottili e
mantenere in caldo. Per
preparare la pasta nel
frullatore, mettere 175
g di farina, l'uovo, la
chiara, l’olio e la
purea e frullare per 30
secondi. Se il composto
forma immediatamente una
palla ed è bagnato al
tocco, aggiungere a poco
a poco dell'altra
farina, sino a far
diventare la pasta
morbida, ma non
appiccicosa. Se invece
il composto non forma
una palla e risulta
friabile, aggiungere
qualche cucchiaino di
acqua. Con una macchina
per la pasta, si può
subito lavorare e
stendere la sfoglia. Per
fare la pasta a mano,
mettere 175 g di farina
in una terrina e fare la
fontana. Aggiungere
l’olio, l’uovo, la
chiara, la purea e
mescolare gradualmente
alla farina. Mettere la
pasta sulla tavola
infarinata e impastare
per qualche minuto La
pasta non si deve
attaccare alla
superficie della tavola;
se è troppo appiccicosa,
aggiungere un po' di
farina, se invece
risulta dura e
sgretolosa, aggiungere
un po' di acqua per
ammorbidirla. Continuare
a impastare per 10
minuti circa, oppure
impastare con la
macchina. Se non si usa
la macchina, avvolgere
la pasta nella pellicola
trasparente e farla
riposare per 15 minuti
prima di stenderla. Fare
dei ravioli riempiendoli
con il ripieno di
barbabietola e burghul.
Per la salsa, scaldare
l’olio in una casseruola
dal fondo pesante, su
fuoco medio. Aggiungere
la cipolla e cuocere per
4 minuti circa, sino a
quando la cipolla
diventa trasparente.
Abbassare la fiamma e
mescolare la panna acida
e lo yogurt sino a
scaldarli. Attenzione a
non far alzare il
bollore la salsa si
separerebbe.Togliere dal
fuoco e aggiungere
l’erba cipollina, il
resto del sale e della
salsa di cren. Tenere in
caldo. Mettere i ravioli
in 3 litri di acqua in
ebollizione con 1 1/2
cucchiaino di sale.
Assaggiare dopo 3 minuti
e cuocere al dente.
Scolare la pasta,
trasferirla in un piatto
da portata e versarci
sopra la salsa guarnire
i ravioli con la
barbabietola a filetti e
servire immediatamente |
|
Tempo 75 min.
Persone 4 num.
Calorie 315 g.
Proteine 10 g.
Colesterolo 30 mg.
Lipidi 13 g.
Grassi 7 g.
Sodio 275 mg. |
imgricette/12a.gif |
1 uovo
1 chiara d'uovo
3 ctav di conserva di pomodoro
1 ctav di olio vergine di oliva
175-200 g di farina
6 carciofi
succo di 1 limone
1/2 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
4 spicchi d'aglio tritati finemente
2 ctav di mentuccia fresca o basilico tritati
2 ctav di olio vergine di oliva |
Per la pasta, strizzare
bene gli spinaci e
tritarli finemente.
Mescolare le due farine
in una terrina,
aggiungere gli spinaci e
con la punta delle dita
prima e con le mani poi,
impastare bene gli
ingredienti per formare
una palla. Se la pasta
fosse troppo secca,
aggiungere poca acqua.
La pasta deve risultare
piuttosto sostenuta.
Impastare sulla tavola
infarinata sino a
ottenere un impasto
liscio ed elastico (10
minuti circa). Tagliare
la pasfa in 4 pezzi e
avvolgere gli altri 3
con la pellicola
trasparente per non
farli asciugare. Per
fare le orecchiette,
rotolare la pasta
rimasta con il palmo
delle mani sulla tavola
infarinata, sino a
ottenere un cordone di 1
cm circa di diametro.
Con un coltello,
tagliarlo a dischi di 3
cm di spessore.
Schiacciare i dischi
leggermente fino a 2,5
cm di diametro,
aiutandosi con un po' di
farina. Mettere un disco
per volta nel palmo
della mano sinistra e
con il pollice o
I'indice della destra
premere dando una forma
concava all'orecchietta.
Proseguire con i pezzi
messi da parte. Cuocere
le orecchiette in 3
litri di acqua in
ebollizione con 1 1/2
cucchiaino di sale.
Assaggiare dopo 20
minuti e cuocere al
dente. Mentre la pasta
sta cuocendo, riscaldare
la metà del burro in una
padella larga, su fuoco
medio. Non appena la
schiuma sparisce,
rosolare i pezzetti di
cavolfiore per 4 minúti
e condire con sale, pepe
e timo. Abbassare la
fiamma e continuare la
cottura per 6-8 minuti
sino a quando il
cavolfiore diventa
dorato. Metterlo in un
piatto da portata e
tenere in caldo. Scolare
la pasta, versarla nel
piatto con il cavolfiore
e mescolare bene.
Cospargere di
pangrattato e servire |
|
Tempo 40 min.
Persone 4 num.
Calorie 310 g.
Proteine 9 g.
Colesterolo 70 mg.
Lipidi 12 g.
Grassi 2 g.
Sodio 430 mg. |
imgricette/13a.gif |
1 uovo
1 chiara d'uovo
3 ctav di conserva di pomodoro
1 ctav di olio vergine di oliva
175-200 g di farina
6 carciofi
succo di limone
1/2 cte di sale
pepe nero macinato fresco
4 spicchi d'aglio tritati
2 ctav di basilico o mentuccia tritati
2 ctav di olio vergine di oliva |
Per far la pasta abbiamo
bisogno di un
frullatore, per circa 5
secondi frullare assieme
l’uovo con la chiara,
l’olio e la conserva di
pomodoro. Continuare per
30 secondi circa con
l’aggiunta di 175 grammi
di farina. Se si forma
immediatamente una
specie di palla e
toccando è bagnato,
aggiungere ancora altra
farina, fino a che la
pasta non diventa più
morbida al tatto,
l’importante è che non
deve diventare
appiccicosa. Altresì se
si forma una specie di
palla e risulta più
flessibile al tatto,
bisognerà fare
un’aggiunta di alcuni
cucchiaini d’acqua. Se
si possiede la macchina
per fare la pasta si può
subito stendere la
sfoglia. Altrimenti se
non possediamo la
macchina mettere in una
terrina circa 180 grammi
di farina e formare una
specie di fontana.
Aggiungere insieme
l’uovo e la chiara,
l’olio e la conserva di
pomodoro e mescolare il
tutto con la forchetta
incorporando un pò per
volta tutta la farina.
Impastare per 5 minuti
sulla tavola cosparsa di
farina. Attenzione a non
fare attaccare la pasta
alla tavola, aggiungendo
qualche cucchiaiata di
farina, nel caso la
pasta tendesse ad
appiccicarsi o nel caso
contrario se la pasta
risultasse troppo dura,
bagnare con qualche
cucchiaino d’acqua. Per
avere una pasta elastica
continuare ad impastare
a mano per circa 10
minuti. Avvolgere la
pasta nella pellicola
trasparente e prima di
stenderla lasciarla
riposare almeno 15
minuti. Stendendo la
sfoglia ora possiamo
tagliare le fettuccine.
Versare in una
casseruola 2 cm di acqua
per preparare i
carciofi. Aggiungiamo
sale, aglio, pepe e un
p’ò di succo di limone.
Tagliare i gambi di
carciofo ed eliminare le
foglie più dure. Con un
coltello togliere le
eventuali rimanenze di
foglie, tagliare poi i
carciofi in fondo
facendo 4 spicchi.
Mettere a bagno gli
spicchi nella casseruola
e continuare a preparare
i carciofi. Portare in
ebollizione la
casseruola sul fuoco.
Successivamente a fuoco
basso facciamo sbollire
fin quando non
rimarranno 4 cucchiai di
liquido e i carciofi non
siano diventati teneri
(10-15 minuti). Bollire
3 litri di acqua con ½
cucchiaino di sale.
Inserire le fettuccine,
avendo cura di
assaggiare la pasta
almeno ogni 2 minuti.
Quando è pronta scolare
le fettuccine in una
padella assieme ai
carciofi. Aggiungere a
piacere basilico tritato
e olio di oliva,
eventualmente mentuccia.
Ora il piatto può essere
servito. |
|
Tempo 75 min.
Persone 4 num.
Calorie 350 g.
Proteine 24 g.
Colesterolo 145 mg.
Lipidi 10 g.
Grassi 3 g.
Sodio 325 mg. |
imgricette/14a.gif |
350 g di polpa di granchio
6 cipollotti, solo la parte bianca affettata fine
1/2 cte di zenzero tritato
10 goccie di tabasco
750 g di pomodori spelati e senza semi
1 ctav di aceto di vino bianco
1 spicchio d'aglio tritato
1/8 cte di pepe di cayenna
2 ctav di panna non montata |
Tagliare in 2 pezzi
uguali la pasta e con
ciascun pezzo stendere
una striscia spessa
circa 1 mm e larga 10
cm. La tavola deve
essere infarinata.
Mettere le sfoglie e
tagliarle a pezzi di 12
cm, in forma di
rettangoli di circa 12
cm per 9 cm. Con 2
cucchiai di ripieno di
granchio spalmare i 2
rettangoli, facendo
attenzione di lasciare
circa 1 cm di bordo. Con
le dita bagnare il
bordo, di ogni
rettangolo, e piegare la
pasta sul ripieno in
modo da formare dei
rettangoli ancor più
piccoli dei precedenti.
Per sigillare bene la
pasta esercitare una
pressione sui bordi e
rifinire mediante la
rotellina dentata nel
caso non avessimo una
rotellina dentata un
coltello. Sempre con il
coltello mediante l’uso
della parte non
tagliente premere sulle
cuciture per chiudere
meglio il bordo. Cuocere
in 4 litri di acqua i
fagottini, per 5 minuti
con almeno 2 cucchiaini
di sale, abbiamo cura di
mescolare durante la
cottura i fagottini.
Durante questa
operazione, a fuoco
lento mettiamo a
scaldare la salsa.
Versare metà salsa con
una aggiunta di panna in
un piatto scolare con
molta attenzione i
fagottini e metterli nel
piatto appena preparato.
Il rimanente della salsa
verrà servito a parte. |
|
Tempo 30 min.
Persone 6 num.
Calorie 215 g.
Proteine 8 g.
Colesterolo 50 mg.
Lipidi 10 g.
Grassi 2 g.
Sodio 265 mg. |
imgricette/15a.gif |
5 fette di pancetta a pezzi di 1 cm
1/2 ctav di olio d'oliva
325 g di lattuga belga con foglie tagliate e senza fondo
1/8 cte di sale
pepe nero macinato di fresco |
Avendo già le fettuccine
tenerle da parte sulla
tavola infarinata.
Cuocere a fuoco medio in
una padella che sia
abbastanza larga i pezzi
di pancetta. Mescoliamo
ogni tanto per almeno 7
minuti. Quando diventano
croccanti utilizzando un
cucchiaio bucato tirare
fuori la pancetta dalla
padella e scolarli su
carta assorbente. Il
grasso della pancetta
deve essere eliminato,
teniamone da parte
almeno 1-2 cucchiai.
Rimettere la pancetta a
fuoco medio nella
padella. Aggiungiamo
dell'indivia belga con
un pò di olio di oliva.
Fare soffriggere
mescolando
frequentemente per circa
3 minuti, poi aggiungere
qualche pizzico di sale
e di pepe. A questo
punto in circa 3 litri
d’acqua (già in
ebollizione) con mezzo
cucchiaino di sale
mettiamo le fettuccine
per almeno 2 minuti.
Mettere nella padella
scolando bene l’acqua le
fettuccine con l’indivia
belga. Ora aggiungiamo
anche la pancetta,
mescoliamo bene ed è
pronto da servire. |
|
Tempo 60 min.
Persone 4 num.
Calorie 445 g.
Proteine 34 g.
Colesterolo 140 mg.
Lipidi 14 g.
Grassi 4 g.
Sodio 370 mg. |
imgricette/16a.gif |
750 g coscia di tacchino senza osso
140 g carne di ripieno
1 ctav di olio di semi di girasole
2 spicchi di aglio tritato
1 cipolla tritata
1 peperoncino verde senza semi
1/4 cte di sale
2 ctav di coriandolo
1 ctav di cioccolata grattata
200 g di farina
1 1/2 ctav di cacao amaro
1 uovo
1 chiara d'uovo
2 pomodori maturi senza semi e tritati
1 spicchio di aglio tritato
30 g di foglie di coriandolo
1 cipollotto affettato
1 ctav di succo di limone
pepe nero macinato |
Mettiamo in un
recipiente 140 g. di
carne di tacchino. Il
rimanente con le ossa in
una casseruola, coprire
il tutto con almeno 3 cm
di acqua e cuocere a
fiamma alta per 40-45
minuti. Finché il brodo
non si ridurrà di almeno
15 cl. Tritiamo 140 g.
di tacchino per fare il
ripieno. Prendiamo una
padella che sia
abbastanza larga e
mettiamoci dell’olio a
fuoco basso. Aggiungiamo
cipolla, aglio e
peperoncino, mescoliamo
per almeno 6-7 minuti.
Ora uniamo il tacchino
tritato, con qualche
pizzico di sale e
mescoliamo almeno un
altro minuto mettiamo il
tutto in una terrina,
mescoliamoci il
cioccolato ed il
coriandolo e mettiamo in
frigo. Con un frullatore
prepariamo ora la pasta
al cacao. Aggiungiamo:
175 g. di farina, uovo e
chiara, cacao, e
frulliamo per 30
secondi. Se si forma
immediatamente una
specie di palla che
risulti appiccicosa,
possiamo aggiungere
qualche cucchiaio di
farina. Altrimenti, nel
caso in cui sia duro,
aggiungiamo acqua allo
scopo di ammorbidire. Se
dobbiamo fare la pasta a
mano, mescoliamo il
cacao assieme alla
farina in una ciotola
formando una specie di
fontana. Lavoriamo il
tutto con la forchetta
appena aggiunto l’uovo e
la sua chiara.
impastiamo sulla
cosparsa di farina per
almeno 5 minuti.
Facciamo attenzione che
la pasta non si attacchi
alla tavola. Se durante
questa operazione la
pasta rimane appiccicata
bisognerà aggiungere
della farina. In caso
contrario cioè che sia
dura, bagnamola con un
pò d’acqua. Continuare
ad impastare per almeno
10 minuti. Prima di
stendere la pasta
avvolta nella pellicola
trasparente lasciamola
riposare almeno 16
minuti. Facciamo 3 pezzi
uguali con la pasta, ne
mettiamo da parte 2
pezzi ben coperti dalla
pellicola. Con il terzo
facciamo una sfoglia di
circa 1 mm, ed
all’interno di essa
ritagliamo 12 o più
cerchi mediante l’uso di
un bicchiere che abbia
diametro di 7 cm.
Aggiungiamo un
cucchiaino di ripieno in
mezzo ad ogni cerchio e
ne inumidiamo i bordi
con acqua. Avere cura di
ripiegare a metà ogni
cerchio e chiudere bene
i bordi premendovi con
cura. Ora possiamo fare
lo stesso con l’altra
pasta sino ad ottenere
circa 35 agnolotti.
Mettere in una
casseruola il brodo
ristretto, che ci
servirà per la salsa.
Aggiungiamo aglio,
pomodori, pepe, succo di
limone e portiamo tutto
ad ebollizione. A questo
punto calare la fiamma e
far sbollire la
casseruola almeno 3
minuti. Mescolarvi il
cipollotto ed il
coriandolo appena tolta
dal fuoco. In 3 litri di
acqua cuociamo gli
agnolotti assieme a
mezzo cucchiaino di
sale, continuiamo a
mescolare per almeno 4
minuti. Quando gli
agnolotti vengono a
galla scolarli e
condirli con la salsa. A
questo verranno serviti
immediatamente. |
|
Tempo 60 min.
Persone 4 num.
Calorie 295 g.
Proteine 8 g.
Colesterolo 75 mg.
Lipidi 12 g.
Grassi 3 g.
Sodio 265 mg. |
imgricette/17a.gif |
90 g di farina di granturco
90 g di farina
1 uovo
1 chiara d'uovo
1 ctav di olio di oliva
5 spicchi d'aglio a fettine
1 ctav di olio di semi di girasole
2 peperoncini rossi tritati
1/4 cte di sale
1 peperone verde
1 ctav di aceto di vino rosso
1 pomodoro maturo senza semi e tritato
15 g di burro |
Mescolare granturco e
farina assieme in una
ciotola abbastanza
larga, per preparare la
pasta. In un secondo
momento sbattere l’uovo,
la chiara e almeno 3
cucchiai di acqua.
Formiamo una fontana con
le farine e ci versiamo
sopra la mistura d’uovo.
Continuare a mescolare
incorporando le farine
poco alla volta. Quando
abbiamo terminato
aggiungiamo olio d’oliva
e lo mescoliamo alla
pasta a mano. Stendiamo
l’impasto nella tavola
cosparsa di farina.
Qualora la pasta
risultasse dura ,
dobbiamo aggiungere
qualche cucchiaino
d’acqua, altrimenti se
risultasse o appiccicosa
al tatto, aggiungere
della farina per
renderla più morbida.
Continuiamo ad impastare
almeno 15 minuti,
avvolgiamo nella
pellicola trasparente la
pasta e la lasciamo
riposare per almeno 10
minuti. Cospargere la
tavola con della farina
di granturco. Togliamo
la pellicola e stendiamo
con il martello la pasta
affinché si ottenga una
sfoglia di 60 x 23 cm di
forma rettangolare.
Tagliamo in maniera
diagonale formando delle
strisce larghe circa 1
cm. Scaldiamo l’olio a
fuoco medio per
preparare la salsa,
aggiungiamo aglio
peperoncini rossi
tritati, cuociamo il
tutto mescolando finché
l’aglio non diventi
biondo (almeno 5
minuti). Unire sale e
peperone verde, cuociamo
ancora per 5 minuti.
Aggiungiamo il pomodoro
l’aceto e il burro
mescolando e continuiamo
a cuocere almeno altri 2
minuti. Mettiamo sul
fuoco 3 litri di acqua
con ½ cucchiaio di
sale. Quando raggiunge
l’ebollizione mettiamo
anche la pasta e
copriamo la pentola.
Cuocere ancora 5 minuti
dopo che l’acqua ha
ripreso a bollire.
Scolare la pasta
mettendola in una
padella assieme alla
salsa. Prima di servire
mescolare bene. |
|
Tempo 30 min.
Persone 4 num.
Calorie 375 g.
Proteine 13 g.
Colesterolo 75 mg.
Lipidi 11 g.
Grassi 2 g.
Sodio 385 mg. |
imgricette/18a.gif |
175 di farina
50 g di farina di grano saraceno
1 ctav di olio di semi di girasole
1 chiara d'uovo
1 uovo
1 ctav di scalogni tritati
1 ctav di olio di semi di girasole
2 cte di senape
1,5 cl di vino bianco
1 ctav di pepe verde
35 cl di latte scremato
1/2 cte di sale
ciuffi di prezzemolo
1 pomodoro spelato, tritato e senza i semi |
Con un frullatore
prepariamo la pasta,
mettendovi uovo, la
farina, chiara e olio e
far frullare il tutto
almeno 30 secondi.
Qualora si formasse una
specie di palla
appiccicosa, dobbiamo
aggiungere, qualche
cucchiaio di farina.
Altrimenti se risulta
duro, dobbiamo bagnare
con acqua. Mettere la
palla sulla tavola
infarinata e lavorarla
almeno 10 minuti. Se
dobbiamo fare la pasta a
mano, mescolare in una
ciotola le farine
formando una fontana.
Aggiungere l’uovo con la
chiara, mescolare
aggiungendo olio e la
farina con una
forchetta. Continuiamo
ad impastare sempre su
una tavola infarinata.
Se la pasta si
appiccicasse alla
tavola, possiamo
aggiungere un pò di
farina. Nel caso
contrario, bagnare con
acqua. Impastiamo almeno
12 minuti, affinché
l’impasto risulti
morbido. Se si possiede
la macchina elettrica,
impastare e tirare la
sfoglia, altrimenti
avvolgiamo nella
pellicola trasparente
la pasta e la lasciamo
riposare, almeno 15
minuti, prima di
tirarla. Appena la
sfoglia è pronta si
possono tagliare le
fettuccine. Scaldare
l’olio a fuoco medio in
una casseruola per fare
la salsa. Aggiungiamo
gli scalogni e
soffriggiamo finché non
diventino più chiari.
Bagnamo con del vino,
aggiungiamo pepe verde e
senape, continuiamo a
mescolare per far
evaporare il vino.
Aggiungiamo latte e
portiamo tutto a
bollire; a quel punto
riduciamo il fuoco.
Nella salsa appena
preparata andranno cotte
le tagliatelle, a fuoco
lento finché non siano
al dente (2 minuti
circa). Uniamo del
pomodoro tritato e
condiamo con aggiunta di
sale. Il piatto è pronto. |
|
Tempo 80 min.
Persone 6 num.
Calorie 230 g.
Proteine 12 g.
Colesterolo 60 mg.
Lipidi 6 g.
Grassi 4 g.
Sodio 340 mg. |
imgricette/19a.gif |
200 g di farina
125 g di fagiolini verdi tagliati a pezzetti
90 g di formaggio cheddar grattugiato
1 uovo
1 chiara d'uovo
1/2 cte di sale
1/8 cte di pepe di cayenna
1/4 cte di pepe bianco
1/2 litro di latte scremato |
Preparare in una ciotola
la farina e formare una
fontana. Mescolare in un
altro recipiente l’uovo,
la chiara e mezzo
cucchiaino di sale,
versare il tutto nella
fontana. Impastare il
tutto con un cucchiaio
fino a quando la farina
non si ammassa.
Aggiungere almeno un
cucchiaio di acqua e
formare una palla con le
mani. Mettiamo la palla
cosparsa di farina ed
impastiamo tenacemente
per 5 minuti. Quando
l’impasto diventa
morbido al tatto ed
abbastanza liscio,
avvolgerlo nella
pellicola e metterlo in
congelatore per 1 ora e
½. Dopo averlo tolto dal
congelatore andrà
grattugiato mediante
l’uso di una grattugia
dai buchi larghi.
Bolliamo per 2 minuti i
fagiolini,
successivamente li
raffreddiamo bagnandoli
sotto l’acqua corrente.
Prepariamo il forno ad
una temperatura di 175°
C. In una casseruola
abbastanza larga
sbolliamo il latte. A
questo punto
aggiungeremo la pasta
grattugiata del pepe di
cayenna, un 1/4 di
cucchiaino di sale, del
pepe bianco. Mescoliamo
di tanto in tanto,
mentre cuociamo a fuoco
lento, continuiamo fino
a quando non sarà
assorbito quasi tutto il
liquido (5 minuti).
Aggiungiamo metà del
formaggio grattugiato i
fagiolini e mescoliamo.
La pasta andrà riposta
in un piatto da forno.
Mescoliamo il pan
grattato ed il formaggio
rimanente, con questa
mistura ricopriamo la
pasta. Cuocere tutto nel
forno per almeno 25
minuti, possiamo
estrarre la pasta dal
fuoco quando non sarà
ben gratinata. Il piatto
deve essere servito
caldo. |
|
Tempo 60 min.
Persone 4 num.
Calorie 265 g.
Proteine 18 g.
Colesterolo 35 mg.
Lipidi 14 g.
Grassi 6 g.
Sodio 500 mg. |
imgricette/20a.gif |
1 cipolla tritata
1 ctav di olio vergine di oliva
6 ctav di parmiggiano grattuggiato
500 g di spinaci freschi senza gambi
30 g di prosciutto cotto tritato
75 g formaggio a fiocchi
125 g di ricotta
60 g di farina
15 g di burro
1/8 cte di noce moscata
2 chiare d'uovo |
Mettere l’olio a
soffriggere in una
padella di piccole
dimensioni, assieme alla
cipolla, il tutto andrà
cotto a fuoco medio
almeno 2 minuti. Passati
2 minuti aggiungiamo il
prosciutto, e
continuiamo per 2 minuti
ancora. Passati 2 minuti
togliamo dal fuoco e
riversiamo in una
scodella. Riponendo gli
spinaci nella ciotola
assieme alla cipolla ed
il prosciutto, bisogna
strizzarli con cura. Con
l’uso di un passino
prendiamo la ricotta, il
formaggio a fiocchi e li
uniamo al resto della
ciotola. Aggiungiamo
altri 4 cucchiai di
parmigiano, della noce
moscata, farina e chiare
d’uovo. Mescoliamo bene
e riponiamo il tutto in
una tasca da pasticcere
con un buco di circa 1
cm. Riscaldiamo nel
forno a 200° C. Portare
in ebollizione 4 litri
di acqua in una
casseruola abbastanza
larga, con l’aggiunta di
2 cucchiaini di sale.
Mentre la casseruola è
in forno, spremiamo la
tasca su un foglio di
carta oleata, formando
dei gnocchi di 2 cm di
lunghezza. Usiamo più
fogli per dividere i
gnocchi. Immergiamo i
fogli ottenuti nella
pentola d’acqua uno alla
volta. Gettare la carta
residua. I gnocchi
dovranno cuocere fin
quando non risaliranno
in superficie e
rimangono a galleggiare
per circa 2 minuti.
Scoliamoli in un piatto.
Continuare a cuocere
tutti i gnocchi.
Cospargere con dei
pezzettini di burro e
con il parmigiano
rimanente. Mettere il
piatto nel forno finché
non comincia a friggere.
Servire caldo. |
|
Tempo 20 min.
Persone 4 num.
Calorie 345 g.
Proteine 12 g.
Colesterolo 15 mg.
Lipidi 8 g.
Grassi 4 g.
Sodio 325 mg. |
imgricette/21a.gif |
250 g di linguine
250 g di pomodori maturi
165 g di fave
30 g di burro
175 cl di brodo di pollo non salato
1/4 cte di sale
1/2 ctav di senape
2 cipollotti affettati |
Con un coltello affilato
facciamo a spicchi un
pomodoro intero, curando
succo e semi. Affettare
in filetti tutti gli
spicchi, i filetti
dovranno essere di circa
6 mm di larghezza. In
una padella capiente
versare il brodo,
mettere sul fuoco finché
il brodo non cominci a
bollire. A questo punto
aggiungiamo sale e fave,
continuiamo a cuocere
altri 6-7 minuti. Uniamo
senape e cipollotti e
continuiamo a fuoco
basso un altro minuto.
Aggiungiamo le fettine
di pomodoro assieme a
del burro e continuiamo
a cuocere altri 2
minuti, mescoliamo
saltuariamente. In 3
litri di acqua in
ebollizione mettiamo le
linguine con almeno ½
cucchiaino di sale,
trascorsi 8-9- minuti
assaggiamo. Quando la
pasta sarà al dente,
potremo metterla in una
padella con le fave.
Mescolare bene la pasta
con le fave e servire
caldo. |
|
Tempo 45 min.
Persone 4 num.
Calorie 385 g.
Proteine 11 g.
Colesterolo 0 mg.
Lipidi 8 g.
Grassi 1 g.
Sodio 385 mg. |
imgricette/22a.gif |
270 g di penne
15 g di porcini secchi
250 g di funghi a dadini
750 g di pomodori tritati senza semi
1 cipolla piccola tritata
2 ctav di olio vergine di oliva
3 spicchi d'aglio tritato
2 ctav di dragoncello tritato
6 ctav di prezzemolo tritato
1/2 cte di sale
pepe nero macinato
1/4 litro di vino bianco |
Mettiamo sul fuoco 1/4
di litro di acqua e lo
lasciamo raggiungere il
punto di ebollizione. A
quel punto possiamo
calarvi dentro i funghi,
che andranno lasciati
fin quando non si
ammorbidiscano cioè per
almeno 20 minuti. Quando
toglieremo, metteremo da
parte l’acqua, e
taglieremo i funghi a
pezzettini di circa 6
mm. Mettiamo dell’olio a
scaldare in una padella
capiente a cottura
media. Aggiungiamo la
cipolla e lasciamo sul
fuoco per altri 4
minuti. Il sale e il
pepe andranno messi
appena vengono aggiunti
i funghi porcini.
Lasciamo andare a fuoco
lento per 5 minuti,
dopodiché andrà aggiunto
vino ed aglio. Lasciamo
cuocere fino a quando il
liquido non sarà ridotto
(6-7 minuti circa).
Mettere le penne in
circa 3 litri di acqua
bollente con ½
cucchiaino di sale.
Assaggiamo finché non
sarà cotto al dente.
Quando la pasta
comincerà a bollire,
versiamo l’acqua di
ammollo dei porcini
nella padella con i
funghi fino a quando non
si restringe a circa 4-5
cucchiai (6 minuti).
Quando il liquido sarà
ridotto potremo
aggiungere i pomodori
per altri 3 minuti.
Scolare le penne in una
padella assieme al
prezzemolo ed al
dragoncello. Mescolare
con cura e servire caldo. |
|
Tempo 570 min.
Persone 4 num.
Calorie 575 g.
Proteine 32 g.
Colesterolo 35 mg.
Lipidi 13 g.
Grassi 3 g.
Sodio 470 mg. |
imgricette/23a.gif |
190 g di fagioli messi a bagno 8 ore
250 g di ruote
175 g di taglio reale di manzo senza osso a cubetti di 1 cm
1,25 kg di pomodori maturi senza semi e tritati
2 ctav di olio di semi di girasole
1 cipolla finemente tritata
1 peperone verde dolce tagliato a quadratini di 10 cm
1 spicchio d'aglio tritato
5 gocce di tabasco |
Cuociamo in 3 litri di
acqua i fagioli per
circa 10 minuti, poi li
scoliamo con cura e li
mettiamo da parte.
Mentre i fagiolini sono
sul fuoco scaldiamo
l’olio di semi di
girasole in una padella
capiente a cottura
media. Rosoliamo con il
manzo per circa 4
minuti, continuando a
mescolare durante la
cottura. Togliamo la
carne scolandola con
cura e la riponiamo in
un recipiente. La
cipolla e il peperone
verde andranno cotti
nella padella con l’olio
di semi di girasole
almeno 3 minuti. Dopo
aver aggiunto l’aglio,
soffriggiamo per circa 1
minuto, ed aggiungiamo
il manzo. Mescoliamo
insieme i pomodori, i
fagioli ed 1/4 di litro
di acqua fino a quando
non raggiungerà il punto
di ebollizione. A quel
punto abbasseremo la
fiamma e metteremo il
coperchio alla padella,
continueremo la cottura
per 1 ora e 10 minuti
circa. Calare le ruote
in 3 litri di acqua in
ebollizione poco prima
che si raggiunga la fine
della cottura
aggiungendo anche ½
cucchiaino di sale. La
pasta andrà cotta al
dente (circa 6 minuti).
Appena avremo scolato le
ruote dovranno essere
mescolate al composto di
fagioli. A questo punto
aggiungere il
coriandolo, del pepe
nero, del sale e del
tabasco. Continuiamo a
cucinare a fuoco lento
per circa 3 minuti. La
pasta così preparata
andrà servita assieme al
formaggio. |
|
Tempo 120 min.
Persone 4 num.
Calorie 535 g.
Proteine 17 g.
Colesterolo 10 mg.
Lipidi 22 g.
Grassi 4 g.
Sodio 395 mg. |
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350 g di fusilli
30 g di pinoli
60 g di parmigiano grattugiato
125 g di rucola senza gambo
1 spicchio d'aglio tritato
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
3 ctav di olio vergine di oliva
1 ctav di olio di semi di girasole
2 ctav di aceto di vino rosso
1 peperone senza semi a dadini |
In 4 litri di acqua in
ebollizione cuocere i
fusilli, con l’aggiunta
di 2 cucchiaini di sale.
Cuocere la pasta al
dente cioè per circa 5
minuti. Prepariamo ora
il pesto: mettiamo nel
frullatore l’aglio, i
pinoli, l’olio d’oliva,
i semi e la rucola.
Mentre frulliamo per 2
minuti, ci fermeremo
ogni tanto a grattare i
lati della vaschetta.
Aggiungere sale e
formaggio e continuare a
frullare altri 40
secondi. Togliamo la
pasta dal fuoco e la
mettiamo in un piatto.
Condiamo con aceto,
pepe, pesto di rucola,
dadini di peperone.
Dopodiché andrà
mescolato bene e messo
in frigorifero almeno 2
ore. |
|
Tempo 60 min.
Persone 8 num.
Calorie 185 g.
Proteine 5 g.
Colesterolo 0 mg.
Lipidi 4 g.
Grassi 1 g.
Sodio 120 mg. |
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75 g di piselli sgusciati
500 g di cipolle tritate
250 g di vermicelli
1/4 litro di vino bianco
1/4 cte di sale
pepe nero macinato
2 ctav di olio vergine di oliva
1 porro solo la parte bianca affettato |
Scaldare l’olio a fuoco
lento in una padella
capiente. Mettervi il
pomodoro, le cipolle, il
sale ed un pizzico di
pepe. Mettere il
coperchio e mentre cuoce
mescolare ogni tanto,
almeno 45 minuti. In 3
litri di acqua in
ebollizione versiamo la
pasta con ½ cucchiaino
di sale. La pasta andrà
cotta al dente, cioè per
almeno 6 minuti. Mentre
la pasta è in cottura
termineremo la
preparazione della
salsa: aggiungere del
vino ed alzare il fuoco.
Continueremo la cottura
finché il liquido non si
abbasserà cioè almeno 5
minuti. A questo punto
potremo unire i piselli,
continueremo la cottura
sempre con il coperchio
per 10 minuti. Scoliamo
la pasta in un piatto da
portata mescoliamo
insieme la salsa e
serviamo immediatamente. |
|
Tempo 20 min.
Persone 4 num.
Calorie 290 g.
Proteine 9 g.
Colesterolo 10 mg.
Lipidi 3 g.
Grassi 1 g.
Sodio 100 mg. |
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255 g di fusilli
1/4 litro di latte
1/8 cte di sale
4 ctav di acqua vite
3 ctav di succo di limone
5 cm di buccia di limone
2 ctav di aneto fresco tritato |
In una padella grande
metteremo il sale,
l’acquavite, il succo di
limone, il latte e la
buccia del limone.
Porteremo il tutto ad
ebollizione, a quel
punto abbasseremo il
fuoco e aspetteremo
altri 3 minuti.
Aggiungiamo i fusilli e
dell’acqua finché non
saranno coperti.
Cuoceremo a fuoco lento
col coperchio, ogni
tanto diamo una
mescolata. I fusilli
andranno cotti al dente
assieme alla salsa
rimasta almeno 15
minuti. Dovremo
aggiungere un altro pò
d’acqua per evitare che
si attacchino. Mescolare
la pasta dopo aver tolto
tutte le bucce di
limone, aggiungere
l’aneto e servire caldo. |
|
Tempo 35 min.
Persone 4 num.
Calorie 300 g.
Proteine 10 g.
Colesterolo 5 mg.
Lipidi 6 g.
Grassi 1 g.
Sodio 485 mg. |
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250 g di trenette
1 spicchio d'aglio tritato
1 ctav di olio di semi di girasole
1,25 kg di pomodori maturi, spelati, senza semi e tritati
2 cte di capperi scolati e tritati
6 olive nero senza nocciolo a strisce
1/8 cte di peperoncino rosso tritato
1/4 cte di sale
1 cte di origano fresco tritato
2 ctav di pecorino grattugiato |
Soffriggiamo l’aglio e
l’olio a fuoco medio in
padella. Aggiungiamo
olive, capperi, sale,
peperoncino e pomodoro.
Calare il fuoco e
coprire la padella
lasciando un'apertura.
Lasciamo sul fuoco per
20-25 minuti. Dopo di
che andrà aggiunto
l’origano e lasciato sul
fuoco per altri 10
minuti. Poco prima che
la salsa sia pronta,
mettiamo in 3 litri di
acqua in ebollizione le
trenette con l’aggiunta
di ½ cucchiaino di sale.
Dopo 10 minuti
assaggiamo le linguine
per sentire se sono al
dente. Appena scolata la
pasta andrà mescolata al
condimento. Servire
caldo con l’aggiunta di
formaggio. |
|
Tempo 40 min.
Persone 4 num.
Calorie 255 g.
Proteine 8 g.
Colesterolo 10 mg.
Lipidi 4 g.
Grassi 2 g.
Sodio 165 mg. |
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200 g di orzo
30 g di funghi porcini fatti rinvenire in 1/4 litro di acqua calda per 20 minuti
15 g di burro
35 cl di brodo di pollo senza sale
1 spicchio d'aglio tritato
1 cte di timo fresco
1/4 cte di sale
pepe nero macinato |
Mettere da parte l’acqua
dei funghi ed affettarli
molto sottili. L’acqua
dei funghi andrà passata
con un passino e
conservata (circa 13
cl). In una casseruola
sciogliamo del burro a
fuoco medio. Aggiungiamo
pasta e funghi, mentre
cuoce per 5 minuti
mescoliamo. Unire a
questo punto l’acqua dei
funghi con sale, pepe,
timo ed aglio. Mentre si
continua la cottura
mescoliamo fin quando
non sarà assorbito tutto
il liquido cioè per
almeno 8-9 minuti.
Trascorso questo tempo
abbassare il fuoco ed
allungare con del brodo.
Continuare la cottura
mescolando per altri 4-5
minuti per fare
asciugare il brodo. La
pasta non dovrà
risultare ne molla ne
secca. Servire caldo. |
|
Tempo 30 min.
Persone 8 num.
Calorie 175 g.
Proteine 5 g.
Colesterolo 5 mg.
Lipidi 6 g.
Grassi 1 g.
Sodio 250 mg. |
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250 g di gemelli
60 g di pomodori secchi in olio di oliva, scolati e affettati sottili
4 porri piccoli, puliti, lavati e tagliati in fette di 2 cm
3 scalogni tritati
1 cte di rosmarino tritato
1/2 ctav di succo di limone
2 ctav di olio vergine di oliva
1/2 cte di sale
pepe nero macinato
1 cte di timo fresco tritato
4 ctav di vino bianco
4 ctav dio parmigiano grattugiato |
In 3 litri di acqua in
ebollizione faremo
cuocere la pasta per
soli 2 minuti. Dopodiché
la pasta andrà scolata
bene e riposta in una
casseruola da forno.
Mescolare a questo punto
pomodori, 1/4 di litro
di acqua, e 45 g. di
bianco dei porri, il
rosmarino, il succo di
limone, gli scalogni, un
1/4 di cucchiaino di
sale, un pò di pepe ed
un cucchiaio di olio.
Mescolare di tanto in
tanto mantenendo il
fuoco lento, fino a
quando non sarà
scomparso il liquido (9
minuti). L’olio
rimanente andrà scaldato
in padella a fuoco
medio. Aggiungervi 1/4
di cucchiaino di sale,
pepe e timo assieme ai
rimanenti porri.
Mescolare per altri 3
minuti. Dopodiché
continuare la cottura
per 1-2 minuti a fiamma
più alta. Aggiungere il
vino e continuare fino a
quando il liquido non
sarà scomparso (5
minuti). Riponiamo nella
casseruola da forno la
pasta assieme al
preparato di porri e
timo. Una volta aggiunto
anche il formaggio
copriamo la casseruola e
lasciamo per altri 5
minuti a riposo prima di
servire. |
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Tempo 15 min.
Persone 4 num.
Calorie 245 g.
Proteine 10 g.
Colesterolo 5 mg.
Lipidi 3 g.
Grassi 0 g.
Sodio 215 mg. |
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250 g di spaghetti
1/2 cte di olio vergine di oliva
1 spicchio d'aglio tritato
60 g di salmone affumicato a strisce sottili
1 mazzetto di crescione senza gambi
pepe nero macinato di fresco |
Mettere gli spaghetti in
3 litri di acqua in
ebollizione con aggiunta
di ½ cucchiaino di sale.
Cuocere gli spaghetti al
dente cioè almeno 8-9
minuti. Prima che la
pasta sia al dente, a
fuoco medio metteremo a
scaldare l’uovo in una
padella abbastanza
capiente. Nella padella
metteremo anche l’aglio
e faremo rosolare il
tutto, mescolando per
circa 30 secondi. A
questo punto possiamo
aggiungere il crescione,
il salmone ed il pepe.
La cottura continuerà
per altri 30-40 secondi.
Scolare in una padella
la pasta, mescolare per
amalgamarla alla salsa.
Servire caldo. |
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