Tempo 50 min.
Persone 6 num.
Calorie 265 g.
Proteine 10 g.
Colesterolo 60 mg.
Lipidi 8 g.
Grassi 3 g.
Sodio 290 mg. |
imgricette/1a.gif |
pasta base di grano duro
15 g di funghi secchi, meglio se porcini, fatti rinvenire per 20 minuti in acqua bollente
250 g di funghi freschi ben puliti e tritati finemente
2 grossi scalogni tritati finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 ctav di aceto balsamico, o 1 ctav di aceto di vino rosso
4 ctav di vino rosso
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
2 cte di pangrattato fresco
1,25 kg di pomodori maturi, spellati, privi di semi e tritati (oppure 800 g di pomodori pelati)
1 cipolla grande tritata
3 carote (250 g circa) pelate e tritate
3 ctav di panna da montare
40 g di parmigiano, grattugiato fresco |
Scolare i funghi per il ripieno, e conservare l'acqua, tritarli
finemente, passarli e metterli in una padella larga . Aggiungere gli scalogni, 2/3 dell'aglio e i funghi freschi. Versarvi l'acqua dei funghi e far bollire a fuoco sostenuto. Cuocere per 5 minuti circa,finche non evapora tutto il liquido, poi aggiungere il vino,
l'aceto, metà del sale e una buona macinata di pepe. Continuare a mescolare sino a completa evaporazione del liquido (5 minuti circa), poi aggiungere il pangrattato e mettere da parte a raffreddare. In una casseruola mescolare i pomodori per la salsa, la cipolla, le carote e il resto del sale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far bollire. Cuocere sino a quando sia evaporato quasi del tutto il liquido dalle verdure (20 minuti circa), poi frullare la salsa nel frullatore. Versare la salsa nuovamente nella casseruola, aggiungere la panna e mettere da parte. Preparare i triangoli dividendo la pasta in quattro pezzi e coprirne tre con la pellicola trasparente per non farli asciugare. Stendere il quarto pezzo a formare una striscia di 12,5 cm di larghezzae 1 mm di spessore circa. Tagliare la striscia di pasta ogni 12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliarne ognuno in altri quattro. Mettere nel centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno. Inumidire i bordi di due lati adiacenti e piegarli per coprire il ripieno sui lati opposti, esercitare con le dita pressione sufficiente per far chiudere il triangolo e continuare sino a esaurire pasta e ripieno. Mettere i triangoli in 3 litri di acqua in ebollizione , aggiungere un cucchiaino di sale. Dopo un minuto, controllare la cottura, tenendo i triangoli bene al dente. Riscaldare la salsa a fuoco medio. Se la salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolare triangoli, metterli in un piatto da portata e cospargervi sopra la salsa calda. Servire con parmigiano grattato a parte |
|
Tempo 60 min.
Persone 4 num.
Calorie 375 g.
Proteine 24 g.
Colesterolo 100 mg.
Lipidi 15 g.
Grassi 2 g.
Sodio 215 mg. |
imgricette/2a.gif |
pasta base
350 g di trance di pesce spada o tonno fresco, tagliate a cubetti di 1/2 cm
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 ctav di succo di limone fresco
2 ctav di olio vergine di oliva
1 peperone rosso dolce
2 ctav di prezzemolo tritato |
In un piatto da forno,
mescolare i dadini di
pesce, l’aglio, il succo
di limone e un cucchiaio
dell'olio. Lasciare
marinare in frigorifero
per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta e fare
le fettuccine. Arrostire
il peperone alla
griglia, girandolo di
tanto in tanto da tutte
le parti. Quando è
pronto, metterlo in una
terrina e coprire bene
con la pellicola
trasparente. II vapore
che rimane imprigionato
dalla pellicola farà
staccare la pelle dal
peperone Spellare il
peperone togliendo bene
i semi e le coste
bianche interne e
raccogliendo anche
l’eventuale acqua che
possa uscire dal
peperone. Tagliare a
striscioline sottili e
mettere da parte con
acqua (se c'è) privata
dei semi. Scaldare il
forno a 200° C e
infornare i cubetti di
pesce con la marinata
per 6-8 minuti, sino a
cottura. Nel frattempo,
calare le fettuccine in
3 litri di acqua in
ebollizione con 1
cucchiaino e 1/2 di
sale. Dopo 1 minuto,
controllare la cottura.
Se pronta scolare e
cuocere la pasta al
forno unita alla salsa. |
|
Tempo 45 min.
Persone 8 num.
Calorie 380 g.
Proteine 23 g.
Colesterolo 155 mg.
Lipidi 12 g.
Grassi 3 g.
Sodio 480 mg. |
imgricette/3a.gif |
pasta base
pasta agli spinaci
500 g di capesante sgusciate
30 g di burro
3 ctav di scalogni finemente tritati
500 g di code di gambero sgusciate (conservare i gusci)
1/4 litro di vermouth secco
1 foglia di alloro
2 ctav di olio di semi di girasole
2 ctav di erba cipollina tritata
1/4 cte di sale
pepe bianco |
Stendere la pasta e fare
i taglierini, più
sottili delle
tagliatelle. Togliere
(se c'è) e conservare il
piccolo muscolo duro al
lato delle capesante.
Sciacquare le capesante
e asciugarle. Sciogliere
il burro in una
casseruola con fondo
pesante a fuoco medio.
Aggiungere gli scalogni
e cuocerli sino a farli
diventare trasparenti (2
minuti). Mescolarvi i
gusci dei gamberi e i
muscoli messi da parte e
cuocere per 1 minuto.
Versarvi il vermouth e
continuare la cottura
per un altro minuto
circa. Aggiungere la
foglia d'alloro, 35 cl
d'acqua e portare a
bollore. Diminuire la
fiamma e far sobbollire
sino a ridurre il
liquido a metà (10-12
minuti). Mettere da
parte. Scaldare l’olio
in una padella larga dal
fondo pesante e rosolare
le code di gambero e le
capesante a fuoco medio,
per 2 minuti circa,
mescolando spesso.
Aggiungere, dopo averlo
passato, il liquido
della casseruola e
togliere dal fuoco,
cuocere i taglierini in
6 litri di acqua in
ebollizione con 3
cucchiaini di sale. Dopo
1 minuto, controllare la
cottura e cuocere la
pasta al dente. Scolarla
e versarla nella padella
con il pesce condire con
l’erba cipollina, pepe e
mescolare bene. Far
scaldare per 1 minuto e
servire subito. |
|
Tempo 60 min.
Persone 6 num.
Calorie 215 g.
Proteine 12 g.
Colesterolo 10 mg.
Lipidi 4 g.
Grassi 2 g.
Sodio 330 mg. |
imgricette/4a.gif |
pasta di farina di grano duro
125 g di ricotta magra
125 g di formaggi a fiocchi
125 g di prezzemolo tritato finemente
30 g di parmigiano grattato fresco
1/4 cte di noce moscata grattata
1/8 cte di sale
pepe nero macinato fresco
12,5 cl di latte scremato |
Per il ripieno, passare
la ricotta e il
formaggio a fiocchi
attraverso un passino in
una ciotola. Aggiungere
il prezzemolo, il
parmigiano, la noce
moscata, sale e pepe.
Mettere a lato. Stendere
la sfoglia e, seguendo
le illustrazioni a fondo
pagina, formare dei
ravioli di 4 cm di
diametro con 1/2
cucchiaino di ripieno.
Usare circa la metà del
ripieno.
Per la salsa,
versare il rimanente
ripieno in una
casseruola, aggiungere
il latte e cuocere a
fuoco medio per 5 minuti
per scaldare la salsa
senza bollire. Tenere al
caldo cuocere i
raviolini in 3 litri di
acqua in ebollizione con
1 1/2 cucchiaino di sale
controllare la cottura
dopo 1 minuto e cuocere
al dente scolare,
condirli con la salsa e
servire immediatamente. |
|
Tempo 45 min.
Persone 6 num.
Calorie 175 g.
Proteine 5 g.
Colesterolo 55 mg.
Lipidi 8 g.
Grassi 3 g.
Sodio 110 mg. |
imgricette/5a.gif |
pasta base o pasta di farina di grano duro
30 g di foglie di prezzemolo, aneto e sedano senza gambo
30 g di burro
1 ctav di scalogni tritati finemente
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco |
Dividere la sfoglia in 3
pezzi coprirne 2 con la
pellicola trasparente e
stendere il terzo pezzo
in una striscia dello
spessore di 1 mm.
Mettere la striscia
sulla tavola infarinata
e cospargerne metà con
le foglie messe a 1 cm
di distanza I'una
dall'altra. Premere ogni
foglia al suo posto con
le dita. Spennellare
I'altra metà sfoglia con
poca acqua e ripiegarla
sulle foglie, premendo
con il palmo della mano
per togliere l'aria.
Ripassare le strisce
ripiegate attraverso i
rulli della macchina
sino a ottenere uno
spessore di 1 mm con un
coltello affilato
tagliare la sfoglia in
quadrati di 5 cm per
lato. Proseguire sino a
esaurimento della pasta
e delle foglie.
Sciogliere il burro a
fuoco medio in una
padella con fondo
pesante. Aggiungere lo
scalogno, il sale e
trifolare per 2 minuti
circa per far diventare
lo scalogno trasparente.
Togliere la padella dal
fuoco. Mettere le
lasagne in 3 litri di
acqua in ebollizione con
1 cucchiaino e 1/2 di
sale e cuocere al dente
Scolare e versare nella
padella con lo scalogno.
Mescolare delicatamente
e servire ben caldo. |
|
Tempo 45 min.
Persone 4 num.
Calorie 210 g.
Proteine 6 g.
Colesterolo 15 mg.
Lipidi 7 g.
Grassi 4 g.
Sodio 260 mg. |
imgricette/6a.gif |
metà dose di pasta di farina di grano duro
30 g di burro
90 g di cipolla tritata
pepe nero macinato di fresco
100 g di fiocchi di grano saraceno tostati
1 chiara d'uovo
1/4 cte di sale
17,5 cl di brodo di pollo senza sale |
Tagliare la pasta in 2
pezzi e avvolgerne uno
in pellicola trasparente
per non farlo asciugare.
Stendere l’altra metà in
una striscia di 1 mm di
spessore. Tagliarla in
strisce più piccole con
la rotella e foggiare
delle farfalle.
Sciogliere il burro a
fuoco medio in una
casseruola. Aggiungervi
la cipolla, un po' di
pepe e cuocere per 5
minuti mescolando di
tanto in tanto Mettere i
fiocchi di grano
saraceno e la chiara in
una scodella, mescolare
con una forchetta e
aggiungere al burro
nella casseruola. Alzare
la fiamma e cuocere per
3/4 minuti, lavorando
con la forchetta, fino a
quando la mistura
diventa spumosa.
Aggiungere il sale e il
brodo e subito dopo
abbassare la fiamma,
coprendo la casseruola.
Far sobbollire,
mescolando un paio di
volte, per far assorbire
il liquido e cuocere la
semola (6 minuti)
.Calare le farfalle in 2
litri di acqua in
ebollizione con 1
cucchiaino di sale
cuocere la pasta al
dente, scolarla e
mescolarla al composto
di grano saraceno.
Servire ben caldo. |
|
Tempo 75 min.
Persone 6 num.
Calorie 33 g.
Proteine 9 g.
Colesterolo 55 mg.
Lipidi 12 g.
Grassi 3 g.
Sodio 325 mg. |
imgricette/7a.gif |
pasta base
500 g di zucca a fette e priva di semi
35 cl di brodo di pollo senza sale
2 ctav di cipolline fresche tritate
45 g di noci tritate
1 ctav di salvia fresca tritata o 1 cte di salvia seccata
1/2 cte di sale
1/2 cte di pepe bianco
30 g di burro
2 ctav di scalogni tritati
2 ctav di farina
4 ctav di sherry dolce
45 g di uva passa nera
45 g di uva sultanina bianca |
Riscaldare il forno a
200°C. Disporre le fette
di zucca su una teglia
bassa, leggermente unta
e infornare per 1 ora
circa. Quando sono
tenere, metterle nel
frullatore con un
cucchiaio di brodo e
frullare. Versare la
purea ottenuta in una
terrina e mescolarci le
cipolline, le noci, la
salvia e la metà del
sale e del pepe.
Dividere la pasta in 3
pezzi e metterne da
parte 2, coperte con la
pellicola trasparente.
Stendere il terzo pezzo
a uno spessore di 1 mm.
Tagliare, con il bordo
di un bicchiere, 12
cerchi di pasta di 7,5
cm di diametro. Stendere
e tagliare anche gli
altri due pezzi di
pasta. Mettere 1
cucchiaino di zucca nel
mezzo di ogni cerchio,
inumidire i bordi con
acqua e piegare a metà
premendo i bordi per
chiudere bene.
Sciogliere il burro a
fuoco medio in una
casseruola col fondo
pesante. Aggiungere gli
scalogni e cuocere per 2
minuti. Spolverare con
la farina e continuare
la cottura, mescolando,
per 1 altro minuto.
Versare nella casseruola
il resto del brodo, lo
sherry e cuocere,
mescolando, per 1 minuto
sino a ottenere una
salsa senza grumi
Aggiungere l’uva passa e
la sultanina, abbassare
la fiamma e sobbollire
per 3 minuti. Condire
con il rimanente sale e
pepe. Cuocere gli
agnolotti in acqua in
ebollizione con 1 1/2
cucchiaino di sale (la
pasta può essere cotta
un po' alla volta).
Assaggiare dopo 2 minuti
di cottura e cuocere gli
agnolotti al dente.
Scolarli con un mestolo
bucato e metterli in un
piatto da portata caldo
e leggermente unto di
burro. Condirli con la
salsa e servirli ben
caldi. |
|
Tempo 60 min.
Persone 6 num.
Calorie 310 g.
Proteine 16 g.
Colesterolo 70 mg.
Lipidi 13 g.
Grassi 4 g.
Sodio 360 mg. |
imgricette/8a.gif |
pasta base
2 ctav di olio vergina di oliva
1 cipolla tritata finemente
1 carota pelata e tritata
1 gambo di sedano tritato
4 spicchi d'aglio tritati finemente
250 g di carne di vitello macinata
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
1 litro di brodo di pollo senza sale
4 ctav di marsala
2 ctav di conserva di pomodoro
1 cte di noce moscata grattata
4 ctav di parmigiano grattugiato di fresco
2 ctav di prezzemolo tritato
pasta di farina di grano duro
15 g di burro
1 ctav di cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
12 grosse lumache (escargots) in scatola, scolate e tagliate a metà (circa 125 g)
2 cte di succo di limone fresco
1/2 cte di timo fresco tritato o 1/4 di secco
1/8 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
3 ctav di prezzemolo tritato finemente
4 ctav di panna fresca |
Scaldare l’olio a fuoco
medio in una padella
larga. Aggiungere la
cipolla, la carota, il
sedano, l’aglio e
cuocere, mescolando,
sino a far diventare la
cipolla trasparente (4
minuti circa). Unire il
vitello e cuocere
mescolando sino a quando
la carne ha perso il suo
colore rosa 15 minuti
circa. Spolverare
successivamente con sale
e pepe e bagnare con 1/4
di litro di brodo, il
marsala e la conserva di
pomodoro coprire,
ridurre la fiamma e
cuocere per 30 minuti.
Togliere dal fuoco e
condire con la noce
moscata e metà del
parmigiano. Stendere la
sfoglia e preparare i
tortellini, riempiendo
ciascun tortellino con 1
cucchiaino di ripieno.
Per la salsa, ridurre il
rimanente brodo a 13 su
fuoco vivace 15 minuti
circa, aggiungere il
prezzemolo e tenere in
caldo.Tuffare i
tortellini in 3 litri di
acqua in ebollizione con
1/2, cucchiaino di sale.
Assaggiare 2 minuti dopo
la ripresa del bollore e
cuocere al dente.
Scolare i tortellini,
metterli in un piatto da
portata e condirli con
la salsa. Servirli con
il resto del parmigiano
a parte. |
|
Tempo 45 min.
Persone 2 num.
Calorie 370 g.
Proteine 16 g.
Colesterolo 120 mg.
Lipidi 13 g.
Grassi 8 g.
Sodio 350 mg. |
imgricette/9a.gif |
pasta base
30 g di burro
1 finocchio pulito e affettato sottilmente
4 cipollotti puliti e affettati sottilmente
500 g di spinaci freschi lavati e senza gambo
1 scalogno tritato
16 ostriche sgusciate e scolate (conservare il liquido) |
Sciogliere il burro a
fuoco medio in una
padella col fondo
pesante. Aggiungere la
cipolla, l'aglio e
cuocere per 3 minuti
mescolando. Mettere
nella padella le
lumache, succo di
limone, timo, sale e
pepe e cuocere per 3
minuti, mescolando
aggiungere il prezzemolo
e togliere dal fuoco.
Mettere le lumache in un
piatto in frigorifero,
unire la panna al fondo
di cottura nella padella
e mettere da parte.
Tagliare la pasta in
due; tenere da parte un
pezzo avvolto nella
pellicola trasparente e
stendere l'altro a uno
spessore di 1 mm.
Tagliare la sfoglia, con
il bordo di un
bicchiere, in 12 cerchi.
Mettere mezza lumaca un
po' più giù del centro
del cerchio e
confezionare i
tortellini come sopra.
Continuare sino a
esaurimento della pasta
cuocere i tortellini in
3 litri di acqua in
ebollizione con 1 1/2
cucchiaino di sale sino
a quando vengono a galla
e sono al dente (4-5
minuti). Scolare i
tortellini, metterli
nella padella con la
salsa ben calda,
mescolare e servire
immediatamente. |
|
Tempo 60 min.
Persone 4 num.
Calorie 420 g.
Proteine 22 g.
Colesterolo 140 mg.
Lipidi 14 g.
Grassi 5 g.
Sodio 275 mg. |
imgricette/10a.gif |
500 g di barbabietole lavate, spuntate e con 5 cm di gambo, o barbabietole già cotte
45 g di burghul
1 ctav di aceto di vino bianco
1 1/2 ctav di salsa cren
1/4 di sale
pepe nero macinato di fresco
175-200 g di farina
1 uovo
1 chiara d'uovo
1 ctav di olio di semi di girasole
salsa alla panna acida e erba cipollina
1 ctav di olio vergine di oliva
1 cipolla tritata finemente
12,5 cl di panna acida (panna fresca da montare, inacidita con 1 cte di succo di limone)
12,5 cl di yogurt magro
2 ctav di erba cipollina tritata finemente |
Stendere la pasta e
tagliarla a fettuccine.
Mettere da parte e
preparare la salsa.
Sciogliere la metà del
burro a fuoco basso, in
una padella con fondo
pesante. Aggiungere il
finocchio, i cipollotti,
coprire e cuocere per 10
minuti circa. Scottare
gli spinaci in 3 litri
di acqua bollente per 40
secondi. Scolarli e
passarli sotto l’acqua
fredda. Strizzarli per
togliere l’acqua in
eccesso e separare le
foglie. Aggiungere gli
spinaci al finocchio e
ai cipollotti cotti e
togliere la padella dal
fuoco. In una casseruola
piccola, mescolare
scalogno, vino e metà
del dragoncello cuocere
a fuoco vivace per
ridurre il liquido a
metà (5 minuti).
Aggiungere il liquido
delle ostriche e
sobbollire per 3 minuti,
poi aggiungere le
ostriche e cuocerle per
2 minuti, sino a far
arricciare i bordi.
Abbassare la fiamma al
minimo per tenere in
caldo. Cuocere le
fettuccine in 3 litri di
acqua in ebollizione con
1 1/2 cucchiaino di
sale. Assaggiare dopo 1
minuto e cuocere al
dente. Scolare la pasta
e metterla in un piatto
fondo da portata.
Aggiungere il resto del
burro alla salsa di
ostriche e condire le
fettuccine. Riscaldare
le verdure nella
padella, unirvi il resto
del dragoncello e
versarle sulla pasta.
Mescolare e servire
subito. |
|
Tempo 120 min.
Persone 6 num.
Calorie 250 g.
Proteine 8 g.
Colesterolo 55 mg.
Lipidi 10 g.
Grassi 3 g.
Sodio 300 mg. |
imgricette/11a.gif |
150 g di spinaci freschi, lavati e scottati in acqua bollente per 1 minuto, o 150 g di spinaci scongelati
90 g di farina
140 g di farina di grano duro
60 g di burro
1 cavolfiore piccolo, di 750 g circa, pulito e tagliato a piccoli pezzi
1/4 cte di sale
1 cte di timo fresco o 1/4 cte di secco
pepe nero macinato di fresco
2 spicchi d'aglio tritati finemente
3 ctav di pangrattato tostato
1 cte di salvia fresca tritata o 1/4 cte secca |
Con le barbabietole
fresche, riscaldare il
forno a 200°C. Avvolgere
ciascuna barbabietola in
un foglio di alluminio
con la parte opaca
all'esterno cuocerle
sino a quando risultano
tenere (1 ora circa). Le
barbabietole possono
essere cotte il giorno
prima. Mettere il
burghul in una terrina e
versarci sopra 12,5 cl
di acqua bollente.
Lasciar riposare per
circa 30-35 minuti.
Spellare le barbabietole
un po' intiepidite.
Tritarne la metà
finemente e aggiungerle
al burghui, mescolando,
con l’aceto, 1/2
cucchiaio di salsa di
cren, 1/8 di cucchiaino
di sale e una macinata
di pepe. Mettere da
parte. Tagliare una
fetta di 2,5 cm da una
delle barbabietole
rimaste e metterla nel
frullatore (si
otterranno 2 ctav di
purea). Tagliare il
resto delle barbabietole
a filetti sottili e
mantenere in caldo. Per
preparare la pasta nel
frullatore, mettere 175
g di farina, l'uovo, la
chiara, l’olio e la
purea e frullare per 30
secondi. Se il composto
forma immediatamente una
palla ed è bagnato al
tocco, aggiungere a poco
a poco dell'altra
farina, sino a far
diventare la pasta
morbida, ma non
appiccicosa. Se invece
il composto non forma
una palla e risulta
friabile, aggiungere
qualche cucchiaino di
acqua. Con una macchina
per la pasta, si può
subito lavorare e
stendere la sfoglia. Per
fare la pasta a mano,
mettere 175 g di farina
in una terrina e fare la
fontana. Aggiungere
l’olio, l’uovo, la
chiara, la purea e
mescolare gradualmente
alla farina. Mettere la
pasta sulla tavola
infarinata e impastare
per qualche minuto La
pasta non si deve
attaccare alla
superficie della tavola;
se è troppo appiccicosa,
aggiungere un po' di
farina, se invece
risulta dura e
sgretolosa, aggiungere
un po' di acqua per
ammorbidirla. Continuare
a impastare per 10
minuti circa, oppure
impastare con la
macchina. Se non si usa
la macchina, avvolgere
la pasta nella pellicola
trasparente e farla
riposare per 15 minuti
prima di stenderla. Fare
dei ravioli riempiendoli
con il ripieno di
barbabietola e burghul.
Per la salsa, scaldare
l’olio in una casseruola
dal fondo pesante, su
fuoco medio. Aggiungere
la cipolla e cuocere per
4 minuti circa, sino a
quando la cipolla
diventa trasparente.
Abbassare la fiamma e
mescolare la panna acida
e lo yogurt sino a
scaldarli. Attenzione a
non far alzare il
bollore la salsa si
separerebbe.Togliere dal
fuoco e aggiungere
l’erba cipollina, il
resto del sale e della
salsa di cren. Tenere in
caldo. Mettere i ravioli
in 3 litri di acqua in
ebollizione con 1 1/2
cucchiaino di sale.
Assaggiare dopo 3 minuti
e cuocere al dente.
Scolare la pasta,
trasferirla in un piatto
da portata e versarci
sopra la salsa guarnire
i ravioli con la
barbabietola a filetti e
servire immediatamente |
|
Tempo 75 min.
Persone 4 num.
Calorie 315 g.
Proteine 10 g.
Colesterolo 30 mg.
Lipidi 13 g.
Grassi 7 g.
Sodio 275 mg. |
imgricette/12a.gif |
1 uovo
1 chiara d'uovo
3 ctav di conserva di pomodoro
1 ctav di olio vergine di oliva
175-200 g di farina
6 carciofi
succo di 1 limone
1/2 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
4 spicchi d'aglio tritati finemente
2 ctav di mentuccia fresca o basilico tritati
2 ctav di olio vergine di oliva |
Per la pasta, strizzare
bene gli spinaci e
tritarli finemente.
Mescolare le due farine
in una terrina,
aggiungere gli spinaci e
con la punta delle dita
prima e con le mani poi,
impastare bene gli
ingredienti per formare
una palla. Se la pasta
fosse troppo secca,
aggiungere poca acqua.
La pasta deve risultare
piuttosto sostenuta.
Impastare sulla tavola
infarinata sino a
ottenere un impasto
liscio ed elastico (10
minuti circa). Tagliare
la pasfa in 4 pezzi e
avvolgere gli altri 3
con la pellicola
trasparente per non
farli asciugare. Per
fare le orecchiette,
rotolare la pasta
rimasta con il palmo
delle mani sulla tavola
infarinata, sino a
ottenere un cordone di 1
cm circa di diametro.
Con un coltello,
tagliarlo a dischi di 3
cm di spessore.
Schiacciare i dischi
leggermente fino a 2,5
cm di diametro,
aiutandosi con un po' di
farina. Mettere un disco
per volta nel palmo
della mano sinistra e
con il pollice o
I'indice della destra
premere dando una forma
concava all'orecchietta.
Proseguire con i pezzi
messi da parte. Cuocere
le orecchiette in 3
litri di acqua in
ebollizione con 1 1/2
cucchiaino di sale.
Assaggiare dopo 20
minuti e cuocere al
dente. Mentre la pasta
s |
