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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 300 di fave secche
4 cucchiai d'olio d'oliva
gr. 50 di pancetta tritata con una cipolla piccola e uno spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
qualche foglia di salvia e qualcuna di menta
gr. 150 di carne di maiale tagliata a dadini
gr. 150 di salsiccia spellata e sbriciolata
un litro di brodo bollente anche fatto coi dadi
un finocchio affettato sottile
carta da musica o pane casereccio |
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Mettete a bagno le fave per almeno 12 ore in acqua leggermente tiepida.
In una casseruola soffriggete nell'olio prima il trito di pancetta e odori, poi la salsiccia e la carne di maiale.
Versate il brodo, aggiungete le fave spellate e il finocchio e portate a cottura a fuoco basso. Prima di servire regolate di sale e pepate.
Versate la minestra in fondine nelle quali avrete disposto la carta da musica. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 400 di farina di grano duro (o metà semola e metà farina bianca)
una bustina di zafferano
un cucchiaio d'olio d'oliva
un pizzico di sale
gr. 100 di polpa di manzo e gr. 100 di polpa di maiale macinate
4 cucchiai d'olio d'oliva
una cipollina tritata
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola
qualche foglia di salvia
basilico tritato
sale
pepe
pecorino grattugiato |
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Sulla spianatoia impastate la farina col sale, l'olio lo zafferano sciolto in un po’ d'acqua e altra acqua, aggiunta a poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo.
Fate tanti bastoncini grossi come una matita tagliateli a tocchettini e schiacciateli col pollice, passandoli su un setaccio: in Sardegna si usa il "ciurli".
Soffriggete nell'olio la cipolla con la salvia, rosolate le carni e, appena asciutte, versate i pomodori salate, pepate e portate a cottura.
Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Togliete al sugo la salvia e aggiungete il basilico.
Condite gli gnocchetti, scolati al dente, e completate col pecorino.
Gli gnocchetti sardi si trovano già pronti in commercio. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4-6 persone
per la pasta
gr. 400 di farina
un pizzico di sale
una bustina di zafferano
5 cucchiai d'olio o di strutto
acqua tiepida
per il ripieno
gr. 300 di polpa macinata (vitello, maiale o agnello)
una manciata di prezzemolo tritato con basilico e aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva
gr. 300 di pomodori pelati freschi o in scatola asciutti
sale
pepe
altri ingredienti
un tuorlo d'uovo per pennellare le "impanadas" |
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In una terrina amalgamare bene gli ingredienti del ripieno.
Nel frattempo setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, fate un incavo nel centro e aggiungete il sale, lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua tiepida, l'olio e altra acqua per ottenere un impasto di giusta consistenza. Tirate una sfoglia, distribuite su metà il ripieno a cucchiaiate ben distanziate, ricopritelo con l'altra sfoglia e ritagliatene tanti dischi. Pennellate la superficie con tuorlo d'uovo diluito con acqua.
Disponete le "impanadas" su una teglia unta e infornatele a 220 gradi per 40 minuti circa. Servitele calde o fredde.
Le "impanadas" si possono fare anche quadrate o mettendo il ripieno in dischi pizzicati ai bordi per rialzarli. Il ripieno si può anche far cuocere aggiungendo olio, olive snocciolate o piselli e carciofi. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
carta da musica
4 uova bazzotte o in camicia
4 cucchiai di pecorino grattugiato
sugo di pomodoro |
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Immergete per pochi istanti, in acqua bollente salata, la carta da musica a pezzi, scolatela e disponetela nei piatti; distribuitevi sopra del sugo di pomodoro, del pecorino, un uovo e spolverizzate ancora con pecorino.
Ogni commensale romperà l'uovo amalgamandolo con gli altri ingredienti. Potete sostituire le uova bazzotte o in camicia con uova al burro.
Poiché la carta da musica non è facile da reperire potete preparare il "pane frattau alla continentale" usando delle lasagne di pasta all’uovo che farete lessare in acqua bollente salata, con aggiunta di qualche cucchiaio d'olio, perché non si attacchino. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 800 di foglie di bietole "stracciate" e lavate
6 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio tritati con una cipolla media
gr. 300 di pomodori pelati freschi o in scatola spezzettati
4 uova
4 belle fette di pane casereccio
sale
pecorino grattugiato (facoltativo) |
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In una casseruola soffriggete nell'olio il trito di aglio e cipolla, unite i pomodori e le bietole con l'acqua dell'ultimo sciacquo che rimane loro aderente. Salate e portate a cottura col coperchio.
Nel frattempo abbrustolite il pane e disponetelo nelle fondine. Cuocete le uova in camicia: rompete su un piattino un uovo per volta, fatelo scivolare in acqua salata o acidulata, leggermente in ebollizione; appena il tuorlo sarà avviluppato di albume rappreso, scolate e disponete un uovo su ogni fetta di pane.
Distribuite sulle uova le bietole col sugo brodoso che si sarà formato e servite, spolverizzando col formaggio. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
un litro abbondante di brodo di carne bollente, anche fatto coi dadi
fette di pane casereccio abbrustolite
gr. 200 di cacio fresco sardo affettato (o mozzarella)
prezzemolo tritato
noce moscata
pepe
pecorino grattugiato |
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In una casseruola di coccio alta e stretta fate uno strato di fette di pane, copritele con uno di fettine di formaggio, distribuite del prezzemolo, una grattugiata di noce moscata e pepe: versate un po' di brodo caldo, in modo che imbeva il pane. Proseguite con altri strati alternati, aggiungendo sempre anche il brodo, fino a esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzate la superficie col pecorino e mettete in forno a 250 gradi finché il cacio avrà "legato" col pane e sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4-6 persone
mezzo kg. di farina
sale
gr. 100 di strutto (o olio)
acqua tiepida
gr. 600 di anguille piccole
abbondante prezzemolo tritato
sale
pepe
un tuorlo d'uovo
olio |
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Spellatele anguille, togliete le teste e le pinne, tagliatele a tocchetti di 3-4 cm., metteteli in una terrina, salate, pepate e cospargeteli con trito di prezzemolo.
Setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, fate un incavo nel centro e aggiungetevi il sale e un po' d'acqua.
Lavorate fino a ottenere un impasto sodo, poi incorporatevi lo strutto a una cucchiaiata per volta. Lasciate riposare una mezz'oretta.
Tirate una sfoglia e distribuite su metà di questa i tocchetti di anguilla, ben distanziati, richiudeteli nella pasta e ritagliate tanti dischi. Disponeteli sulla placca unta del forno, pennellate la superficie con il tuorlo d'uovo diluito con un po' d'acqua e infornateli a 200 gradi per 40 minuti circa.
Servite le "impanadas" d'anguille caldissime.
A piacere si possono anche friggere in abbondante olio caldo. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 800 di pesce in tranci
4 acciughe dissalate e deliscate
6 cucchiai d'olio d'oliva
una cipolla media tritata con due gambi di sedano e due carotine
una foglia di alloro
un pizzico di timo
gr. 15 di funghi secchi ammollati e tritati grossolanamente
gr. 200 di pomodori pelati freschi o in scatola, scolati e spezzettati
un bicchiere di vino bianco secco
2 tuorli d'uovo
succo di limone
sale
pepe |
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Sciacquate i tranci di pesce, passateli in succo di limone, asciugateli e steccateli coi filetti di acciuga.
In un tegame soffriggete nell'olio il trito di verdure con l'alloro, il timo e i funghi; appena il tutto sarà appassito, rosolate i tranci, salate, unite i pomodori e, dopo qualche minuto, versate il vino; cuocete una ventina di minuti a fuoco moderato.
Togliete il pesce e mettetelo in un piatto caldo.
Fate ridurre il sugo, aggiungete le uova diluite con un po' di succo di limone, rimescolate e versate sul pesce.
Servite. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
una gallina di kg. 1 circa spennata
una cipolla media tritata
cucchiai d'olio d'oliva
una grattugiata di noce moscata
mezzo litro circa di Vernaccia
una manciata di prezzemolo tritato
sale
crostoni di pane casereccio |
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Pulite, svuotate, lavate e asciugate la gallina; togliete collo, zampe e la punta delle ali: tagliatela a pezzi.
In una casseruola soffriggete la cipolla nell'olio, poi rosolate i pezzi di gallina salateli e grattugiate la noce moscata. Bagnate con la Vernaccia alternandola con acqua; lasciate evaporare ogni volta e portate a cottura a fuoco moderato.
Quasi a fine cottura cospargete la gallina col prezzemolo, rimescolate e, dopo pochi minuti, servitela sui crostoni di pane col sugo. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 800 circa di carne di manzo (scamone o spalla)
un bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
6 cucchiai d'olio d'oliva e 4 acciughe dissalate e deliscate
succo di limone
sale
pepe |
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Mettete in una terrina la carne con il vino, cospargetela con sale, pepe e prezzemolo e lasciatela marinare, voltandola di tanto in tanto.
Scolatela, rosolatela nell'olio, versatela marinata e portate a cottura a fuoco basso e col coperchio, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Appena cotta, tagliate la carne a fette e disponetele, leggermente sovrapposte, su un piatto di portata caldo. Fate spappolare nel sugo di cottura le acciughe col sugo di limone.
Addensate a calore vivace e versate sulla carne.
Servite. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4-6 persone
un pollo spennato di kg 1,200 circa con le sue rigaglie
2 uova sode
prezzemolo tritato
pangrattato
olio d'oliva
sale
pepe |
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Pulite, svuotate, fiammeggiate, lavate e asciugate il pollo.
Salate e pepate le rigaglie, affettatele sottili, conditele con una cucchiaiata d'olio e aggiungete del pangrattato, il prezzemolo e le uova schiacciate con una forchetta. Cuocetelo arrosto sul fuoco oppure in forno. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
un kg. di piselli freschi oppure una confezione di piselli surgelati da gr. 450 circa
una cipollina affettata
4 cucchiai d'olio d'oliva
una bustina di zafferano
sale
pepe |
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Sgranate i piselli.
In un tegame soffriggete la cipolla nell'olio, unite i piselli, salate, pepate.
Versate lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
Cuocete finché i piselli saranno teneri e il sugo addensato. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4-6 persone
per la pasta
gr. 250 di farina bianca
un pizzico di sale
3 cucchiai d'olio d'oliva
per il ripieno
gr. 250 di ricotta
2 cucchiai colmi di farina bianca
2 tuorli d'uovo
una buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
gr. 120 di zucchero
una bustina di zafferano
un pizzichino di sale
per la teglia
burro e farina |
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Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro mettete sale e olio e impastate aggiungendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto liscio e piuttosto sodo. Lasciate riposare un quarto d'ora sotto una pentola calda. In una terrina mescolate tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere una crema spessa. Tirate la sfoglia non molto sottile e con una scodella, ricavatene tanti dischi di circa 10 cm. di diametro; ne centro di ognuno mettete un cucchiaino colmo di ripieno, poi sollevatene i lembi, pizzicando la pasta in modo da formare tanti piccoli cestini.
Disponete le "casadinas" su delle teglia leggermente imburrate e spolverizzate di farina. Infornate a 200 gradi per 40 minuti.
Sfornatele dorate, staccatele con una paletta e servitele fredde. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 6-8 persone
gr. 350 di ricotta
gr. 200 circa di amaretti
gr. 100 di zucchero
gr. 100 di farina bianca
3 uova intere
un cucchiaio raso di cannella in polvere
pangrattato
gr. 100 circa di burro o margarina per friggere |
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In una terrina amalgamate la ricotta passata al setaccio, gli amaretti pestati e ridotti in polvere, 2 cucchiai molto colmi di farina setacciata, lo zucchero, le uova e la cannella. Se il composto fosse troppo molle aggiungete altri amaretti.
Formate delle pallottole, passatele nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Fate spumeggiare il burro in un padellino, mettete le frittelle, doratele da ambo le parti, voltandole delicatamente, scolatele e servitele. |
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