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Ingredienti |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 150 circa di mollica di pane raffermo di un giorno
gr. 15 cucchiai di latte
un uovo intero
gr. 100 di pancetta affumicata o speck
gr. 50 di salsiccia
una cipollina
un cucchiaio d'olio
una bella grattugiata di noce moscata
prezzemolo tritato
un cucchiaio di farina bianca
un litro di brodo bollente (anche di dadi)
parmigiano reggiano grattugiato
pepe |
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In una terrina ammollate la molllica di pane nel latte caldo.
In un padellino, cuocete nell'olio la pancetta, tagliata a dadini, finchè sarà trsparente (non croccante), aggiungete la cipolla tritata, fatela appassire a fuoco basso e versate il tutto nella terrina del pane ormai morbido. Unite la salsiccia sbriciolata, l'uovo, la noce moscata, il prezzemolo e la farina necessaria per ottenere un impasto morbido.
Bagnate le mani e formate con l'impasto preparato delle palle grosse come un uovo (ne usciranno circa una dozzina). Immergetele man mano nel brodo bollente e cuocetele un quarto d'ora circa.
Servite questa minestra con formaggio grattugiato e pepe.
I "canederli" si servono anche come contorno a carni stufate, in umido, ecc. o come piatto unico con crauti. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4-6 persone
gr. 200 di mollica di pane raffermo
mezzo litro di latte
2 uova intere
gr. 450 di spinaci surgelati (o bietole)
farina e pangrattato mescolati assieme
gr. 50 di uvetta sultanina ammollata
sale |
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Spezzettate la mollica di pane in una terrina e bagnatela con il latte tiepido. Quando sarà imbevuta (ma non deve "lasciare" latte, altrimenti scolatelo), aggiungete le uova, rimescolate e schiacciate con una forchetta gli eventuali pezzi di pane non ancora imbevuti. Scongelate gli spinaci, strizzateli per togliere l'acqua, tritateli e passateli nella terrina. Rimescolate e unite l'uvetta ben asciugata, farina e pangrattato, fino ad ottenere un composto morbido; regolate di sale.
Fate bollire dell'acqua in una casseruola non molto alta, salatela e portatela a bollore dolce, immergete gli strangolapreti pochi per volta, prendendo il composto con un cucchiaio e spingendolo con un altro fino nell'acqua. Se il composto fosse troppo molle, incorporatevi del pangrattato.
Dopo qualche minuto scolateli con una schiumarola, man mano che vengono pronti, in piatti caldi. Conditeli con burro e formaggio o con sughi a piacere. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 800 di baccalà già ammollato
3-4 patate
un sedano rapa
una manciata di prezzemolo
2 cipolle e 2 spicchi d'aglio tritati
2 foglie di alloro spezzettate
6 cucchiai d'olio d'oliva
gr. 40 di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
olio e pangrattato per la teglia |
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Lessate una decina di minuti a fuoco basso il baccalà in acqua bollente, scolatelo (tenete l'acqua), togliete le lische e tagliatelo a pezzi.
Lessate anche il sedano rapa.
Accostate verticalmente i pezzi di baccalà nella teglia unta e cosparsa di pangrattato (o meglio in un tegame di coccio), introducete fra i pezzi fettine di patate e di sedano rapa; cospargete il tutto con trito di cipolla, aglio e prezzemolo e con l'alloro, irrorate con l'olio e distribuite il burro a fiocchettini, salate e pepate.
Mettete in forno a 230°, dopo un quarto d'ora, versate il brodo di cottura del baccalà, fino a coprire il tutto, spolverizzando col formaggio grattugiato e rimettete in forno.
A fine cottura il liquido dovrà essere completamente assorbito.
Servite nella teglia o nel tegame di coccio. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
16 fette di pane casereccio raffermo di un giorno alte al massimo mezzo centimetro
latte freddo
gr. 250 di cervella di vitello (o maiale o castrato)
una noce di burro
un pezzetto di cipolla affettata
una manciatina di prezzemolo
pastella
abbondante olio per friggere |
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Preparare la pastella nel seguente modo: sbattete in una scodella 2 uova, unite a cucchiaiate 120 gr. di farina bianca setacciata, mescolando in modo che non si formino grumi, aggiungete quindi 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e 6 cucchiai d'acqua. Lasciate riposare un'oretta.
Spruzzate le fette di pane col latte per ammorbidirle un pò. In una padella imbiondite il burro col prezzemolo tritato e la cipolla, mettete la cervella spellata e spezzettata, rosolatela velocemente e salatela. Spalmatela suddividendola su otto fette di pane, copritele con le altre otto, premete col palmo della mano perchè aderiscano bene.
Immergete i profezeni, uno alla volta, nella pastella e friggeteli in olio caldo, finchè saranno dorati da ambo le parti.
Scolateli su carta assorbente e seviteli con insalata verde. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
4 stinchi di maiale
gr. 30 di burro
un cucchiaio d'olio
2 spicchi d'aglio
4 rametti di rosmarino
un quarto di litro di vino bianco secco
sale
pepe |
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In una pirofila fate imbiondire l'aglio e il rosmarino, legate i rametti tutt'attorno con un filo bianco perchè non perdano gli aghi, mettete gli stinchi e fateli rosolare da tutte le parti, salate, pepate, versate il vino e portatelo a bollore. Togliete la pirofila dal fuoco, copritela con un foglio di carta d'alluminio, accartocciata sul bordo perchè non esca il vapore, e mettetele in forno a 180°, a cuocere per un'oretta e mezza.
Controllate la cottura, rimettete in forno senza la carta, in modo da far restringere il sugo, eventualmente regolate di sale. Se gli stinchi fossero ben dorati e lucidi, appoggiate sopra la carta, senza sigillarla, per impedire che secchino. Voltateli e cuoceteli ancora per mezz'ora. A cottura ultimata, togliete gli stinchi e disponeteli su un piatto caldo. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 500 di patate
2 uova intere
farina
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale
olio per friggere |
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Spellate le patate, lavatele e tagliatele a filetti sottilissimi con l'affettaverdure, mettetele in un colino e fate perdere tutta la loro acqua.
In una terrina sbattete le uova, aggiungete le patate (che si saranno scurite) e tanta farina, passata attraverso un colino, quanto basta per ottenere un composto ne troppo denso ne troppo liquido.
Fate scaldare in una padella abbondante olio, versatevi il composto a cucchiaiate e friggete le frittelle da ambo le parti. Scolatele dorate, mettetele su una carta assorbente, salate e servitele caldissime.
Vengono anche servite, dopo averle fritte, zuccherate. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
Kg. 1 di rape
gr. 50 di lardo pestato o tritato
un cucchiaio di olio
pepe
sale
un cucchiaio di zucchero |
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Lavate e mondate le rape, tagliatele a dadini. In una padella, soffriggete nell'olio il lardo, mettete le rape, insaporitele, copritele con acqua e cuocetele, a fuoco moderato, finchè l'acqua sarà consumata e le rape appariranno rossicce. Salate, pepate e spolverizzate con lo zucchero, rimescolando finchè si sarà sciolto e avrà leggermente caramellato le rape.
Servite. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 6-8 persone
per la pasta
gr. 150 di farina
l'albume di un uovo
un pizzico di sale
gr. 50 di burro o margarina
un cucchiaio di acqua tiepida
un cucchiaio scarso di zucchero
per il ripieno
gr. 500 di mele renette
3 cucchiai colmi di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di cannella
2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
gr. 30 di pinoli
2 cucchiai di mandorle spellate
gr. 30 di gherigli di noci
gr. 30 di nocciole
2 cucchiai di pangrattato
gr. 100 di burro o margarina
altri ingredienti
un tuorlo d'uovo
burro o margarina
zucchero a velo |
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Impastate sulla spiantoia la farina, lo zucchero, il sale, l'albume e il burro a pezzetti. Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, copritela con una pentola rovesciata calda, che non tocchi la pasta, lasciatela riposare un quarto d'ora.
Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e spinatela sottilissima col mattarello in forma il più possibile ovale.
Ungete con un pennello piatto la superficie della sfoglia con burro sciolto, lasciando libere due dita di pasta tutt'attorno; appoggiatevi le mele sbucciate e affettate, distribuitevi sopra il pangrattato che avrete fatto insaporire in gr. 50 di burro, l'uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone. Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, servendovi solo del tovagliolo. Schiacciate questo rotolo alle due estremità.
Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, aiutandovi col tovagliolo, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con burro sciolto e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti, portando poi il calore a 180° per altri tre quarti d'ora circa.
Sfornatelo e polverizzatelo di zucchero a velo. |
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