| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 6-8 persone
per la pasta: gr. 200 di farina bianca
gr. 50 di strutto o burro o margarina
un uovo intero
succo di limone
sale
per il ripieno:
gr. 200 di ricotta
gr. 50 di prosciutto crudo e gr. 50 di scamorza tagliati a dadini
un tuorlo d'uovo
una manciata di prezzemolo tritato
sale
pepe
abbondante olio per friggere |
|
Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina.
Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà, premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere.
Friggete i "calcioni" in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
una dozzina di fiori di zucca, mezza cipolla media e una manciata di prezzemolo tritati
5 cucchiai di olio d'oliva
una bustina di buon zafferano
un tuorlo d'uovo
pecorino grattugiato
sale
pepe |
|
Scaldate leggermente un paio di cucchiai d'olio in un tegame, unite lo zafferano sciolto in un mestolino di acqua calda, il trito preparato, sale e pepe. Cuocete una ventina di minuti a fuoco moderato, rimescolando spesso.
Passate il tutto nel passaverdure, rimettete a cuocere col rimanente olio, regolate di sale e, dopo pochi minuti, fuori dal fuoco, amalgamatevi l'uovo e qualche cucchiaio di pecorino.
Condite con questo sugo i vermicelli. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
12 costolettine di agnello (un kg. circa)
gr. 150 di olive nere snocciolate
un pezzetto di peperoncino piccante
succo di un limone
un bel pizzico di origano
farina
7 cucchiai d'olio d'oliva
sale |
|
In un tegame, meglio se di coccio scaldate l'olio col peperoncino, toglietelo, mettete le costolettine leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti a fuoco vivace. Salatele e unite le olive tritate grossolanamente, l'origano e il succo di limone.
Portate a cottura e servite ben caldo. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
2 zucchine e gr. 200 di fagiolini già lessati
2 bei pomodori maturi ma sodi
una cipolla
un peperone polposo
gr. 200 di tonno sott'olio
un pezzetto di peperoncino senza semi
basilico tritato grossolanamente
un pizzico di origano
olio extra vergine di oliva
aceto
sale |
|
Spezzettate i fagiolini, affettate le zucchine, i pomodori, la cipolla e il peperone, dopo aver tolto semi e filamenti. In una insalatiera versate 4 cucchiai d'olio, mettete il peperoncino e rimescolate, schiacciandolo; aggiungete aceto e sale, sbattete per qualche minuto con una forchetta, togliete il peperoncino, poi unite le verdure, basilico, origano e il tonno spezzettato.
Rimescolate di nuovo e servite.
Potete sostituire l'aceto con succo di limone. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 6-8 persone
gr. 100 di mandorle sgusciate
gr. 100 di zucchero |
|
Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele, asciugatele e passatele in forno a 100 gradi, rimuovendole e voltandole con una paletta, senza far prendere colore. Con un cucchiaio o due di acqua, in un padellino, inumidite lo zucchero, mettetelo sul fuoco e, quando incomincerà a sciogliersi, aggiungete le mandorle; con un cucchiaio di legno incominciate a rimescolare.
Quando imbiondirà e finirà col rapprendersi in tante particelle biancastre e granulose che veleranno le mandorle, versate tutto sul tavolo, separate le mandorle, lasciatele asciugare e raffreddare. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
gr. 200 di polpa di agnello tagliata a pezzetti
5 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio un pezzetto di peperoncino piccante
una foglia di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
gr. 300 di pomodori pelati
2 peperoni polposi
sale |
|
In un tegame, meglio se di terracotta, imbiondite l'aglio con l'alloro e il peperoncino, rosolate la carne e, quando sarà asciutta e dorata, togliete l'aglio e il peperoncino; salate e versate il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace, poi unite i pomodori spezzettati e i peperoni senza semi e tagliati a listarelle.
Portate a bollore, regolate di sale, coprite e cuocete a fuoco basso finchè il sugo sarà condensato e la carne sarà cotta. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
gr. 500 di pomodori pelati
un peperoncino piccante senza semi
mezza cipolla media affettata
due spicchi d'aglio
una manciata di prezzemolo, qualche foglia di mentuccia e di sedano tritati
5 cucchiai di olio d'oliva
sale |
|
Mettete in una casseruola i pomodori il peperoncino, la cipolla, l'aglio, il trito preparato, l'olio e il sale. Portate a bollore e cuocete una ventina di minuti a fuoco abbastanza vivace. Di tanto in tanto rimescolate e spezzettate i pomodori.
Il sugo, a fine cottura, dovrà essere limpido.
Togliete peperoncino e aglio e condite spaghetti o maccheroni alla chitarra. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
un kg. di maiale fresco (musetto, piedini, cotiche, orecchia, costine)
aceto
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
un peperoncino piccante senza semi
un rametto di rosmarino legato tutt'attorno con filo incolore
sale
pane casereccio affettato |
|
Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto.
Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio.
A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso.
Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 6-8 persone
gr. 200 circa di Pan di Spagna
gr. 200 di burro tenuto a temperatura ambiente (o margarina)
gr. 150 di zucchero a velo
4 tuorli d'uovo
gr. 60 di cacao amaro
gr. 70 di croccante
gr. 50 di torrone
gr. 50 di cioccolato fondente
liquore "Centerbe"
ciliege sotto spirito o confettini colorati |
|
Rompete a pezzettini, separatamente, il croccante, il torrone e il cioccolato. In una terrina sbattete il burro con un cucchiaio di legno, unite lo zucchero a velo, i tuorli d'uovo, uno alla volta, sempre rimescolando. Dividete il composto in tre parti: alla prima aggiungete, sempre rimescolando, il cacao passato attraverso un colino; alla seconda il torrone e il cioccolato; alla terza il croccante.
Mettete un cucchiaio di ogni composto in una scodella, amalgamateli e teneteli da parte. Dividete in quattro fette, orizzontalmente, il Pan di Spagna, disponetene una su un piatto, spruzzatela col liquore, spalmatela con una delle creme, poi proseguite gli strati, alternandoli con una crema e Pan di Spagna sempre spruzzato di liquore.
Coprite l'ultimo strato di Pan di Spagna con le creme mescolate.
Mettete in frigo.
Al momento di servire decorate la superficie del dolce con le ciliege o coi confettini. |
|
|
