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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 400 di fontina della Valle d'Aosta
uno spicchietto d'aglio
latte
fette di pane casereccio
una noce di burro
4 tuorli d'uovo
fettine di pane tostato |
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Togliete la crosta alla fontina, tagliatela a liste e poi a quadratini sottilissimi. Mettetela in una scodella con lo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, e copritela col latte freddo. Lasciatela riposare per un paio d'ore al fresco, non in frigorifero. Scolate la fontina dal latte e mettetela col burro in un casseruolino, con il burro possibilmente smussato. Cuocete a fuoco bassissimo: non deve bollire, per cui è meglio cuocerla a bagno-maria. Rimescolate in continuazione con un cucchiaio di legno.
Appena la fontina comincerà a filare, aggiungete un tuorlo per volta, rimescolando velocemente. Quando il tutto sarà liscio e cremoso, versate la fonduta in quattro ciotole calde.
Accompagnatela con fettine di pane tostato.
In stagione si può servire con tartufi affettati sottilissimi. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti:
400 g. di farina gialla
400 g. di Fontina e Toma della Valle d'Aosta a dadini
200 g. di burro
Abbondante formaggio grana grattugiato al momento
Sale e pepe nero |
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Far bollire due litri d'acqua leggermente salata in un paiolo di rame o di ghisa; versarvi la farina gialla a pioggia e, sempre rimestando, aggiungere la fontina e la toma tagliate a dadini.
Continuare a rimestare e a cuocere per 45 minuti; cospargere la polenta di formaggio grana grattugiato al momento e di pepe nero pestato nel mortaio.
Mettere sul fuoco un tegamino, unire il burro e farlo sciogliere dolcemente; appena comincia a imbiondire versarlo sulla polenta.
Servirla subito nel suo paiolo di cottura. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 800 di polpa di manzo
farina bianca
gr. 500 di cipolle
gr. 50 di burro
vino rosso
sale - pepe
noce moscata |
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Affettate le cipolle.
Tagliate a pezzettini la carne, infarinateli leggermente e rosolateli in una casseruola nel burro.
Togliete la carne, mettete le cipolle e fatele appassire; rimettete la carne, salate, pepate e portate a cottura bagnando, di tanto in tanto, col vino.
Prima di servire date una grattugiata di noce moscata.
La carne deve assumere un colore molto scuro |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
un pollo di circa kg. 1,200
una cipolla
2 carote
una costola di sedano
mezza bottiglia di vino chiaretto
gr. 80 di burro o margarina
sale
noce moscata o cannella
fette di pane casereccio abbrustolite o fritte |
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Pulite, svuotate, fiammeggiate, lavate, asciugate e tagliate il pollo a pezzi, infarinateli leggermente e rosolateli nel burro. Toglieteli dalla casseruola e mettete le verdure tagliate a fiammifero. Appena queste saranno appassite, rimettete i pezzi di pollo e portate a cottura, aggiungendo il vino a poco a poco.
Quando il pollo sarà cotto, aromatizzate con una grattugiata di noce moscata o con un pizzico di cannella. Il sugo non deve essere condensato
Servite il pollo sulle fette di pane col sugo e le verdure. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
kg. 1,200 di patate farinose
gr. 250 circa di farina bianca
gr. 200 di fontina della Val d'Aosta
4 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato
gr. 80 di burro
uno spicchio d'aglio
sale |
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Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, gr. 200 circa di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio.
Dividete l'impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina.
Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l'aglio in un tegamino.
Bollite abbondante acqua e saltela.
Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l'aglio.
Versate gli gnocchi nell'acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine calde.
Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato.
Servite immediatamente. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 150 di pancetta
2 spicchi d'aglio
gr. 400 di rape tenere (oppure mezzo kg. di verza)
fette di pane casereccio
abbondante grana grattugiato
un litro abbondante di brodo bollente (anche preparato coi dadi)
gr. 100 di fontina della Val d'Aosta (a piacere) |
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Tagliate gr. 100 di pancetta a listarelle e tritate la rimanente con l'aglio. Mettete il tutto in una casseruola, fate rosolare, aggiungete le rape affettate (o le foglie di verza, senza costole, tagliate a strisce), lasciate insaporire, poi versate il brodo e cuocete una mezz'oretta.
In una pirofila o in una casseruola di coccio, fate uno strato di fette di pane, versatevi un paio di mestoli di zuppa e spolverizzate abbondante formaggio grattugiato, continuando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando, se lo desiderate, con la fontina tagliata a fettine e ancora formaggio grattugiato.
Mettete in forno caldo a 230 gradi, finchè si sarà formata in superficie una crosticina dorata. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
4 costolette di vitello di gr. 200 circa ognuna
gr. 100 di fontina della Val d'Aosta
farina
1 uovo
gr. 100 di burro
sale
un poco di brodo |
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Con un coltello molto affilato aprire in due, orizzontalmente, le costolette, tenendole unite dalla parte dell'osso. Spianare la carne, introducete fra i due lembi di carne la fontina tagliata a fettine, salate, pepate e richiudete la carne, battendo delicatamente, col batticarne sui bordi.
Passate le costolette prima nella farina, scuotendole perchè cada il superfluo, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, prememdolo col palmo della mano per farlo aderire bene.
Friggetele nel burro a fuoco vivo, per farle dorare da ambo le parti, poi a fuoco moderato per far sì che, internamente, il formaggio fonda.
Servitele caldissime.
Insieme alla fontina potete mettere anche qualche lamella di tartufo. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
4 tazzine di caffè lungo e bollente
2 bicchierini di grappa
un bicchierino di vino rosso (a piacere)
una buccia di limone
zucchero |
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Preparate il caffè, aggiungetevi gli altri ingredienti, scaldate bene il tutto e servitelo bollentissimo nella tipica "grolla" della Valle d'Aosta, a più bocche.
Avvicinate a ognuna un fiammifero acceso: si sprigionerà una fiamma azzurrognola.
Spegnetela e bevete
In mancanza della "grolla" versate gli stessi ingredienti in un paiolino, mettetelo su un fornelletto acceso al centro della tavola e iniziate a rimescolare con un mestolino. Quando il tutto sarà bollente, infiammate, riempite il mestolino di liquido che lascerete cadere nel paiolino dall'alto, così che il liquido stesso, scendendo, sarà avvolto dalle fiamme.
Servite in tazze calde con l'orlo zuccherato. |
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