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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 600 di polpa di maiale (una fetta ben battuta)
aglio
un ciuffo di prezzemolo
pepe
gr. 60 di pancetta tesa affettata
gr. 50 di pecorino (metà grattugiato, metà a pezzettini)
un pizzico di cannella o una grattugiata di noce moscata
gr. 50 di lardo battuto (o 5 cucchiai d'olio)
mezzo bicchiere di vino rosso
gr. 300 di pomodori da sugo pelati e senza semi
sale |
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Tritate un paio di spicchi d'aglio col prezzemolo, cospargete con questo trito la fetta di carne, pepate, stendetevi la pancetta e terminate con pecorino grattugiato e a pezzettini e, con la cannella.
Arrotolate la carne e lagatela con un filo incolore.
In una casseruola soffriggete, nel grasso scelto, uno spicchio d'aglio, toglietelo, fate rosolare la carne e bagnatela col vino; appena consumato, salate, pepate e aggiungete i pomodori e un mestolino di acqua calda.
Portate a cottura a fuoco basso col coperchio.
Con la salsa, condite la pasta e servite la carne come secondo piatto. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 - 6 persone
gr. 800 di baccalà già ammollato
4 falde di peperoni sott'aceto tagliate a listarelle (o una dozzina di peperoncini sott'aceto senza picciuolo e semi)
6 cucchiai d'olio d'oliva |
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Lessate il baccalà in acqua bollente a fuoco basso per una decina di minuti, scolatelo, asciugatelo, deliscatelo e tagliatelo a pezzi.
In una padella insaporite i peperoni nell'olio, unite il baccalà e cuocetelo una mezz'oretta a fuoco moderato, dorando da ambo le parti.
Servitelo caldo. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
4 sgombri da 250 gr. circa ognuno
olio d'oliva
vino bianco
origano
aglio
succo di limone
sale
pepe |
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Svuotate gli sgombri, lavateli e asciugateli.
In un piatto ovale sbattete un paio di cucchiai d'olio con 8 di vino bianco, origano, spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe; passatevi gli sgombri e lasciateveli marinare per un paio d'ore. Fate scaldare bene una padella, mettete gli sgombri e cuoceteli da ambo le parti, ungendoli con la marinata.
Serviteli con succo di limone.
Invece che in padella potete cuocerli alla griglia. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
2 testine di agnello
4 cucchiai colmi di pangrattato
abbondante prezzemolo tritato
4 pizzichi di origano
pecorino grattugiato
olio d'oliva
sale |
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Lavate molto bene le testine, asciugatele, togliete la cartilagine che c'è in basso, lasciate occhi e lingua e tagliatele a metà per il lungo.
Disponetele in una teglia da forno unta con la parte tagliata verso l'alto, cospargetene la superficie e le cavità con pangrattato, prezzemolo, origano, pecorino, sale e pepe; irrorate il tutto con olio.
Infornate e 230 gradi per un'oretta.
Servite in piatti caldi.
Potete aggiungere in cottura delle patatine novelle o patate tagliate a tocchetti. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 250 di farina bianca mischiate con un cucchiaio di semolino
mezzo litro di acqua
una foglia di alloro
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale
olio per friggere
zucchero a velo |
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In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale, la foglia di alloro e l'olio d'oliva.
Toglietela dal fuoco, versatevi le farine in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, rimescolando a otto, in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Quando il composto sarà liscio e compatto, togliete l'alloro, versatelo su un piatto largo leggermente bagnato o unto, livellatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliatelo a rombi e friggeteli in olio caldo. Appena le frittelle saranno dorate, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
gr. 300 di lenticchie secche
3 cucchiai d'olio d'oliva
uno spicchio d'aglio e un gambo di sedano tritati
gr. 200 di cotenne fresche, bruciacchiate, raschiate e tagliate a pezzetti
gr. 300 di pomodori pelati
sale
pepe |
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Mettete a bagno per 12 ore le lenticchie in acqua leggermente tiepida e scartate quelle che galleggiano.
Lessatele in un litro abbondante di acqua col sale necessario.
In un tegame soffriggete nell'olio il trito d'aglio e sedano, unite le cotenne, rosolatele, mettete i pomodori, aggiungete il tutto alle lenticchie e portate a cottura.
Servite con pepe appena macinato.
Se volete usare le lenticchie in scatola, procedete al contrario; lessate le cotenne e aggiungete i rimanenti ingredienti, procedendo come sopra descritto. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
5 uova intere
pecorino grattugiato
un peperoncino piccante secco senza semi
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale |
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In una padella soffriggete nell'olio il peperoncino; versate l'olio in una terrina, lasciatelo intiepidire, rompetevi le uova, aggiungete il pecorino, sbattete e versate il tutto nella padella calda, rimasta appena unta.
Cuocete la frittata da ambo le parti e servitela.
Potete preparare questa frittata anche con peproncini freschi, senza semi, tagliati ad anelli, cuocendoli con le uova. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 persone
4 dozzine di lumache
4 cucchiai d'olio
4 spicchi d'aglio
un pezzetto di peperoncino piccante senza semi
gr. 500 di pomodori pelati spezzettati, freschi o in scatola
origano
sale |
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In un tegame soffriggete nell'olio gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino; toglieteli, versate i pomodori, salate il necessario, unite abbondante origano, portate a bollore e, infine, aggiungete le lumache (precedentemente spurgate).
Cuocete a fuoco moderato per un'oretta. Regolate di sale e servite.
Il sugo non dovrà essere molto addensato in modo che vi si possa inzuppare il pane. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti: per 4 - 6 persone
2 melanzane
2 cipolle grosse affettate ad anelli
3 zucchine tagliate a tocchetti
2 peperoni polposi, grossi e dolci senza semi, tagliati a listarelle
2 pomodori grossi, maturi ma sodi, spellati, senza semi e spezzettati
una manciata di prezzemolo e una di basilico tritati con 2 spicchi d'aglio
8 cucchiai d'olio
sale |
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Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta.
Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate.
Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza.
Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite. |
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Ingredienti |
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Preparazione |
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Ingredienti
gr. 10 di radice di rafano grattugiata
gr. 200 di pecorino stagionato grattugiato
gr. 150 di salsiccia lucana sminuzzata
gr. 150 di pane di grano duro raffermo sminuzzato
1 cucchiaio di strutto
2 cucchiai di olio d'oliva
3 uova
prezzemolo
sale |
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Mischiare tutti i componenti fino ad ottenere un impasto cremoso. Spalmare una teglia (diametro 25) con un cucchiaio d'olio, versare l'impasto e lasciar cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare la torta, traferirla su di un piatto di portata, cospargerla di prezzemolo. |
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