| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Per preparare il pesto occorre il mortaio. In mancanza del suddetto si puo' usare mezzaluna e tagliere o il più sbrigativo frullatore elettrico, ma il pesto risulta piu' cremoso e non altrettanto gustoso; ha, però, il vantaggio di conservarsi piu' a lungo.
Ingredienti:
due bei mazzi di basilico; le foglie devono essere tenere, piccole e profumate
una manciata di pinoli
uno spicchio d'aglio
un cucchiaino di sale
parmigiano grattuggiato
olio extra vergine di oliva
burro |
|
Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente.
Macinarle con i pinoli e l' aglio e aggiungere sale e olio fino a che l'amalgama raggiunge la consistenza desiderata.
Un pesto dal sapore "forte" si ottiene lasciando gli ingredienti a grani piu' grossi.
Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portatache precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce la pasta
La pasta ideale per il pesto sono le trenette.
Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine.
Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini, maccheroni, penne o farfalle. Ottimi gnocchi e trofie.
Da provare anche come condimento nel minestrone. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
16 gherigli di noci
la mollica di un panino ammollata nell'acqua e strizzata
un pezzettino di spicchio d'aglio
sale
una cucchiaiata di prescinsòea (oppure formaggio fresco o ricotta)
un pizzico di maggiorana
olio d'oliva |
|
Immergere i gherigli in acqua bollente e spellarli. Mettetene pochi per volta in un mortaio di marmo, con la mollica di pane, e iniziate a lavorare col pestello di legno, schiacciando (non pestando) gli ingredienti contro le pareti del mortaio, unite l'aglio, la maggiorana e il sale.
Quando tutto sarà pastoso, unite la prescinsòea e qualche cucchiaio di olio d'oliva, rimescolando con un cucchiaio di legno.
La salsa dovrà essere cremosa e serve per condire paste lunghe o corte e ravioli di magro, con sopra un fiocchetto di burro.
La salsa di noci si può preparare anche con il frullatore: mettete nel bicchiere le noci, la mollica di pane e qualche cucchiaio di latte; aggiungete l'aglio, la maggiorana, il formaggio e qualche cucchiaio di olio d'oliva. Se la salsa riuscisse troppo densa, aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
gr. 500 di cozze
5 cucchiai d'olio
uno spicchio d'aglio
un pezzetto di cipolla
basilico e rosmarino tritati
gr. 300 di pomodori pelati
una generosa spruzzata di vino rosso
una manciatina di prezzemolo tritato
sale |
|
Raschiate e lavate le cozze, mettetele in una padella col coperchio e, a fuoco vivo, fatele aprire, bastano pochi minuti. Quando saranno aperte, togliete i molluschi dalle conchiglie. In un padellino soffrigete nell'olio il trito di verdure, unite i pomodori spezzettati, spruzzate col vino, fatelo consumare e mettete i molluschi e il prezzemolo.
Appena il tutto sarà caldo, servite. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
gr. 800 di pesce di non grande pregio (pesce prete, capone, gallinella, scorfano ...)
5 cucchiai di olio d'oliva
una cipollina affettata
2 rametti di rosmarino
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale |
|
Pulite e lavate il pesce, mettetelo in poca acqua fredda con un rametto di rosmarino, bollitelo pochi minuti, scolatelo, deliscatelo e sminuzzatelo. In un tegame soffriggete nell'olio la cipolla, aggiungete il pesce, rosolatelo, copritelo con la sua acqua di cottura, unite il rosmarino e salate poco.
Dopo una ventina di minuti di cottura, passate tutto al setaccio o al passaverdure; rimettete nel tegame il passato col prezzemolo e fate condensare il sugo, regolando di sale.
E' un sugo ottimo per pastasciutta o riso, si serve senza formaggio. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 10-12 persone
una confezione di pasta sfoglia surgelata da gr. 350
gr. 800 di foglie di bietole (erbette)
gr. 400 di ricotta
parmigiano reggiano grattugiato
6 uova
olio d'oliva
un pizzico di maggiorana
sale
pepe
fiocchetti di burro |
|
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Lavate le foglie di bietola, tagl |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
Farina grano duro gr. 400
Formaggio stracchino (o pecorino fresco) gr. 300
Olio d'oliva
Sale |
|
Impastare la farina con acqua e un pizzico di sale: lavorare l'impasto per circa 10 minuti e poi lasciar riposare per almeno 1/2 ora.
Dividere la pasta e stendere due sfoglie molto sottili.
Porre la prima in un tegame unto d'olio (oliva), adagiarvi il formaggio a pezzi e poi coprire con l'altra sfoglia. Formare un orlo piegando la pasta (ai bordi del tegame), praticare qualche foro (pizzicando la sfoglia superiore) ungere abbondantemente, salare. Mettere in forno ben caldo per 10 minuti, servire calda. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
4 panini raffermi di un giorno affettati sottili
2 spicchi d'aglio
un pizzico d'origano
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale
parmigiano reggiano grattugiato |
|
Fate bollire con coperchio un litro abbondante d'acqua col sale, l'origano, l'aglio e una manciata di formaggio grattugiato, rimescolate di tanto in tanto.
Quando l'aglio sarà cotto, toglietelo, aggiungendo il pane e l'olio e, dopo pochi minuti (il pane non deve ammollare troppo), servite con altro formaggio grattugiato. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
4 carciofi teneri
4 cucchiai d'olio
un pezzetto di cipolla e una manciata di prezzemolo tritati
4 uova intere
un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di maggiorana
sale |
|
Togliete ai carciofi le foglie più dure, tagliate le punte e poi tagliateli a fettine sottili per il tondo.
In una padella larga, soffriggete nell'olio la cipolla e il prezzemolo, mettete i carciofi e cuoceteli a fuoco basso, salateli.
In una terrina sbattete le uova col formaggio grattugiato, la maggiorana e il sale necessario, versate il contenuto nella padella, amalgamate velocemente con una forchetta e rimettete il tutto nella padella caldissima rimasta appena unta. Appena la frittata inizia a rapprendersi, scuotete la padella per staccarla dal fondo, poi "giratela" con l'aiuto di un piatto, fatela scivolare nuovamente nella padella e cuocetela dall'altra parte pochi minuti.
Servite |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
un kg. di baccalà (merluzzo) già ammollato
gr. 150 di farina bianca
un cucchiaio d'olio d'oliva
sale
olio per friggere |
|
Mettete in una terrina la farina setacciata, versate a poco a poco, rimescolando con un cucchiaio di legno, dell'acqua tiepida, fino ad ottenere una pastella piuttosto densa, salate e aggiungete una cucchiaiata d'olio, amalgamate bene il tutto.
Tagliate il baccalà a pezzi, deliscateli accuratamente e asciugateli.
Mettete sul fuoco abbondante olio, quando sarà bollente, ma non fumante, passate i pezzi di baccalà nella pastella, quindi immergeteli nell'olio.
Scolateli ben dorati e disponeteli su carta assorbente, poi serviteli subito in un piatto caldo. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
gr. 600 di sardine
gr. 200 di foglie di bietole o erbette
una cucchiaiata di parmigiano reggiano grattugiato
uno spicchio d'aglio e una bella manciata di prezzemolo tritati
una manciata di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
2 uova
pinoli
sale
pepe |
|
Togliete la testa alle sardine, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele.
Lavate le foglie delle bietole e lessatele con la sola acqua che rimane loro attaccata, slatele; strizzatele e tritatele, mettetele in una terrina col formaggio grattugiato, col trito di prezzemolo e aglio, con la mollica di pane e le uova, regolate di sale, pepate e amalgamate bene il tutto.
Distribuite questo composto sulle sardine aperte dopo averle disposte su una teglia grande unta, su ogni sardina mettete qualche pinolo e qualche goccia di olio.
Infornate a 200 gradi circa per una ventina di minuti. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 4 persone
Gr. 250 di bianchetti
2 cucchiai d'olio
3 uova
1/2 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe |
|
Battere le uova in un recipiente, aggiungervi il sale, i bianchetti lavati,prezzemolo e aglio tritati. Versare nella padella dove vi sara' dell'olio ben caldo e comportarsi come per una normale frittata. |
|
| |
Ingredienti |
|
Preparazione |
|
|
Ingredienti: per 8-10 persone
kg. 1,500 di pancetta di vitello
una cipolla
una carota
una costola di sedano
un pezzetto di foglia di alloro
2 litri d'acqua e 4 dadi per il brodo
ripieno
gr. 50 di burro o margarina
gr. 300 fra: polpa di vitello a fettine, animella, cervella o schienali (filoni)
3 cucchiai di piselli
gr. 20 di funghi secchi ammollati e strizzati
un pizzico di maggiorana
sale
pepe
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
6 uova intere
uno spicchio d'aglio |
|
Fate una sacca alla pancetta, lavatela, asciugatela e passate l'interno con uno spicchio d'aglio tagliato in due.
Rosolate nel burro le fettine di vitello, le animelle, le cervella e gli schienali, il tutto tagliato a pezzetti. Tritate vitello, animelle e funghi; mettete il trito e le altre carni in una terrina con i piselli, la maggiorana, sale, pepe, formaggio grattugiato e le uova sbattute; amalgamate bene e versate questo composto, che dovrà risultare piuttosto liquido, nella sacca della pancetta, riempiendola non più di due terzi. Cucite bene l'apertura con del filo incolore.
Mettete le verdure in una casseruola con l'acqua, quando questa bollirà, unite i dadi e la pancetta. Cuocete a fuoco basso per un paio d'ore, pungendo la pancetta con uno stecchino perchè non scoppi.
Sgocciolate la cima e mettetela a raffreddare fra due piatti con un peso sopra. Servitela a fette. |
|
|
